翠珠芙蓉鲍家常做法

菜系：鲁菜
补虚养身食谱、滋阴食谱、清热解毒食谱、明目食谱

口味：本味咸鲜
工艺：蒸

翠珠芙蓉鲍的制作材料：
主料：鲍鱼200克，冬瓜300克
辅料：火腿20克，鸡蛋200克
调料：盐3克，味精2克，胡椒粉1克，淀粉（豌豆）5克，植物油10克，大葱5克

翠珠芙蓉鲍的特色：
鲍鱼鲜嫩，冬瓜球爽软，汤汁清鲜，火腿点缀而增鲜。

详细制作步骤：

• 处理鲍鱼：
  将鲍鱼放入清水中彻底洗净，去除内脏和杂质。将洗净的鲍鱼放入蒸锅中，隔水蒸熟。蒸好后取出加入鲍鱼原汁中氽烫一遍，使其更加入味且口感更嫩滑。待稍凉后将鲍鱼片成薄片，每片对半切开，共切成10片备用。

• 处理冬瓜球：
  冬瓜去皮、去瓤后洗净，使用挖球器挖出大小均匀的圆球，约24个小球。将冬瓜球放入沸水中焯烫至颜色变亮、质地略软，捞出沥干。随后将其放入盛有浓鸡汤的小盆中，加入少许盐调味，再放入蒸锅中蒸至完全软透，保持风味浓郁。

• 调制芙蓉蛋：
  准备一个大汤盘，在盘中打入鸡蛋3个，加入凉鸡汤150克，同时加入适量的盐、味精、胡椒粉调味，撒入细葱末增加香味。搅拌均匀后用筛网过滤一遍蛋液，以确保成品细腻无气泡。将调好的蛋液倒入汤盘中，盖上保鲜膜或盘盖，防止水汽滴落。放入蒸锅中用中小火蒸至蛋液凝固成芙蓉状（大约10-15分钟），取出备用。

• 摆盘造型：
  在芙蓉蛋表面中央位置，将蒸好的冬瓜球整齐堆叠成一个小山状，作为视觉中心。然后将之前准备好的鲍鱼片围绕在冬瓜球周围，依次摆成圆形，形似花瓣般美观。

• 勾芡浇汁：
  取一小碗，加入适量的上汤（可选用鸡高汤或清汤），加入少许盐、味精调味，再加入淀粉水搅拌均匀。锅中烧热后加入少量植物油，倒入调好的汤汁，小火加热并不断搅拌，直至汤汁变得略微浓稠透明。最后撒入切碎的火腿粒，淋入几滴明油使色泽更加光亮。

• 完成菜品：
  将勾好芡的汤汁均匀地浇在摆好造型的“翠珠芙蓉鲍”上，使整道菜浸润在清香鲜美的汤汁中，提升整体口感层次。

小帖士-食物相克：
鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。