珍珠烩燕窝家常做法

菜系：鲁菜
延缓衰老食谱、补虚养身食谱、滋阴食谱、清热去火食谱

口味：咸鲜味
工艺：烩

珍珠烩燕窝的制作材料：
主料：鸡肉50克，猪肉（肥）50克，燕窝50克，鳜鱼150克
辅料：鸡蛋清80克
调料：葱汁50克，姜汁50克，盐3克，植物油10克，淀粉（豌豆）10克

珍珠烩燕窝的特色：
燕窝晶莹滑软，珍珠洁白鲜嫩，汤汁鲜浓有味，是筵席中的高档大件菜肴。

详细制作步骤：

• 准备馅料：
  将鳜鱼和鸡肉分别剁成极细的肉泥，放入同一个盆中。加入葱汁和姜汁，沿着一个方向用力搅打至肉泥上劲（即变得黏稠有弹性）。接着加入鸡蛋清继续搅拌均匀，随后加入剁成泥状的肥猪肉拌匀，最后加盐调味，搅拌至完全融合。

• 制作鱼丸（珍珠）：
  在锅中加入适量清汤，用中小火加热至微微冒泡（约80℃左右）。用手将调好的肉馅挤成直径约1厘米的小丸子，逐个下入锅中。待丸子全部浮起后，转小火再煮约5分钟，使其熟透且保持嫩滑，捞出备用。

• 处理燕窝：
  将干燕窝提前用清水泡发，去除杂质并清洗干净。然后放入清汤中焯水一次，使其更加柔软并提升口感。捞出后分成10等份备用。

• 分装入盅：
  取10个耐热汤盅，在每个盅底先放入一份处理好的燕窝，再放入6颗做好的鱼丸（每盅共6颗），摆放整齐。

• 调制汤汁：
  另取一锅，加入高级清汤（可根据需要适量增减），调入少许盐以提味，大火烧开后改小火。将淀粉用少量冷水调匀后缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，勾成稀薄芡汁。最后淋入植物油增加光泽和香气。

• 完成成品：
  将调好味的汤汁均匀地倒入每一个汤盅中，直至淹没食材。盖上盅盖放入蒸锅中稍微加热使味道融合，或者直接趁热上桌。

注意事项：

• 鱼丸制作时要沿同一方向搅打，这样口感更细腻弹牙。
• 燕窝一定要泡发充分，并仔细清理干净杂质。
• 汤汁应清澈鲜美，勾芡不宜过厚，保持汤体流动性为佳。

食物相克提示：
鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。