荷花鲍鱼家常做法

菜系：鲁菜
滋阴食谱、壮腰健肾食谱、清热解毒食谱、明目食谱

口味：本味咸鲜
工艺：清蒸

荷花鲍鱼的制作材料：
主料：鲍鱼350克，鸡肉150克
辅料：猪肉（肥）75克，豌豆50克，荸荠50克
调料：鸡蛋清100克，大葱30克，姜20克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克，料酒10克，猪油（炼制）5克

荷花鲍鱼的特色：
鲍鱼软嫩鲜美，鸡蓉滑嫩爽口，浅黄色的“荷花”围在洁白间绿的莲蓬周围，形如一朵盛开的荷花，造型美观，口感清新。

详细做法步骤：

• 准备葱姜水：
  将大葱和生姜分别洗净，剁碎后放入碗中，加入适量清水和料酒搅拌均匀，用手轻轻挤压出汁液，过滤掉残渣，得到葱姜水备用。

• 处理鲍鱼：
  取熟鲍鱼，放入其原有的汤汁中，置于蒸锅内，隔水蒸透，取出备用。注意保持鲍鱼的完整性和原汁原味。

• 调制鸡蓉馅：
  鸡肉剁成细腻的鸡肉泥，放入盆中，加入之前准备好的葱姜水，沿一个方向持续搅拌至鸡肉上劲（即变得黏稠有弹性）。
  接着依次加入猪肉末、盐、味精、白胡椒粉、鸡蛋清，继续搅拌均匀。最后加入荸荠末，再次搅匀，制成鸡蓉馅备用。

• 制作“莲蓬”造型：
  准备若干个小碗，在碗底均匀涂抹一层炼制好的猪油，防止粘连。将调好的鸡蓉馅倒入碗中，并用勺子抹平表面。随后将豌豆逐粒插入鸡蓉表面，呈点状排列，象征莲蓬的颗粒感。

• 蒸制莲蓬：
  将装好鸡蓉的小碗放入蒸锅中，大火蒸约15～20分钟，待鸡蓉完全凝固、熟透后取出。稍凉后小心脱模，将“莲蓬”倒扣于圆形盘中央。

• 摆盘荷花瓣：
  将蒸好的熟鲍鱼围绕在“莲蓬”周围摆放，形成荷花花瓣的形状，使整体造型美观似一朵盛开的荷花。

• 淋汁提味：
  另起锅，加入适量高汤或白汁（可根据个人口味调整），加少许盐、味精调味，小火煮沸后勾薄芡，再淋入几滴明油增亮色泽。将调好的汁水均匀地浇在荷花鲍鱼上即可。

小贴士：

• 为保证成品口感滑嫩，打鸡肉泥时一定要顺一个方向搅拌至上劲。
• 摆放鲍鱼时要注意对称美观，增强视觉效果。
• 若使用干鲍鱼，需提前泡发并炖煮至软烂。

食物相克提示：
鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食，以免影响消化吸收或产生不良反应。