爆乌花家常做法

菜系：苏菜

爆乌花的制作材料：
主料：鲜大墨鱼1斤半，青红大椒各适量。
调料：绍酒、盐、白糖、白胡椒粉各适量。

爆乌花的功效与特色：
墨鱼，又名“八爪鱼”，是中国四大海产之一，广泛分布于中国沿海地区，尤以舟山群岛最为著名。墨鱼肉质脆嫩鲜美，富含蛋白质、碳水化合物以及磷、钙等多种营养元素，具有滋阴养血、补脾益胃、强筋健骨等功效。爆乌花又名爆墨鱼，是江苏连云港的传统名菜，属于苏菜系。此菜以刀工精细、口感爽脆、色香味俱佳而著称，特别适合家庭聚餐或宴客时上桌。

详细制作步骤：

• 处理墨鱼：将新鲜墨鱼去内脏、去皮后清洗干净，注意去除眼睛和牙齿部分，以免影响口感。然后用清水反复冲洗至无黏液为止，沥干水分备用。

• 切麦穗花刀：将处理好的墨鱼平铺在案板上，先斜着45度角切出一道道平行的刀纹，深度约为墨鱼厚度的三分之二；再垂直方向同样角度交叉切出另一组刀纹，形成类似“麦穗”的花纹状结构。这样不仅美观，也便于入味和快速成熟。

• 焯水定型：锅中烧开水或油温五成热时，放入切好花刀的墨鱼片，迅速焯烫或过油约10秒钟，待墨鱼卷起呈花朵状即可捞出，用冷水冲一下保持脆嫩口感，沥干备用。

• 准备配料：将青红大椒洗净后去籽，切成细长条状，长度与墨鱼片相仿，以便翻炒均匀。

• 调制芡汁：取一小碗，加入适量盐、白糖、绍酒、白胡椒粉，并倒入少许清水搅拌均匀。再加入适量湿淀粉勾薄芡，确保调料能更好地裹附在食材表面。

• 炒制菜品：炒锅加热后放少许油，油热后下入青红大椒丝略炒几下，随即倒入焯好的墨鱼卷，快速翻炒均匀。

• 烹入芡汁：将事先调好的芡汁搅匀后倒入锅中，快速翻炒使墨鱼和辣椒都均匀裹上调料，待汤汁略微收浓即可关火出锅。

• 装盘点缀：将炒好的爆乌花盛入盘中，可根据个人喜好撒上少许葱花或香菜点缀增香。

提示：整个烹饪过程要快，火候控制要精准，以保持墨鱼的脆嫩口感；调味不宜过重，突出其自然鲜美。