云南茄子家常做法

菜系：云贵菜
健脾开胃食谱 营养不良食谱 清热去火食谱

口味：咸鲜味
工艺：拌

云南茄子的制作材料：
主料：茄子（紫皮，长）1000克、辣椒（青，尖）100克
辅料：籼米粉（干，细）100克
调料：盐5克、料酒10克、植物油20克

详细步骤说明：

• 准备茄子：选取新鲜紫皮长茄子，去除杂质后彻底清洗干净，去掉茄蒂。将茄子切成约0.5厘米厚、4.5厘米长的条状，摊开放在阳光下晾晒至七八成干状态。此过程大约需要半天时间，视天气情况而定。

• 处理辣椒：同时取新鲜青尖辣椒，洗净表面污垢后控干水分，晾至七八成干备用。晾干过程中要避免沾水或接触油脂，以免影响后续发酵效果。

• 蒸制茄子：将晒好的茄子条放入无油的蒸锅中，隔水蒸熟。蒸好后趁热取出，迅速放入干净容器内，并立即加入精盐搅拌均匀。由于此时茄子温度较高，盐分能更好地借助水蒸气被吸收，帮助茄子回潮，防止存放过程中变酸。随后加入少量料酒拌匀，静置待其自然冷却。

• 混合配料：将冷却后的茄子用手撕成泥状或者用刀剁碎，放入大碗中。接着加入事先切细的青椒丁以及干籼米粉，充分拌匀。米粉的作用是增强口感和促进发酵，所以需确保与茄子和辣椒完全融合。

• 腌制入味：将拌好的茄子混合物装入双口罐或其他适合密封的容器中，压实封好，放置于阴凉通风处进行短期腌制。一般当天即可用于炒制食用，风味更佳。

• 烹饪成品：食用时，先将炒锅烧热，加入适量植物油，待油温升至七成热后倒入茄子混合物，快速煸炒均匀。根据需要可加入少许清水焖煮片刻，待水分蒸发后再翻炒数下即可出锅。成品色泽深紫，味道咸鲜微辣，具有浓郁的地方特色，兼具健脾开胃、清热解毒的功效。