四喜鸭子家常做法

菜系：鲁菜
四喜鸭子的特色：鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻，富含营养，尤宜老年人食用。

【制作步骤】：

• 准备主料：取一只净雏鸭（约750克），猪肉30克，葱10克，姜10克。同时准备好辅料：花椒5克，八角5克，桂皮5克。

• 处理鸭子：将雏鸭从脊背处劈开，保持鸭脯相连，用刀根斩断大骨，去掉鸭嘴内的鸭舌部分，清洗干净后沥干水分备用。

• 切配料：将猪肉切成1.5厘米见方的小块；葱切成段，姜切成片备用。

• 腌制鸭肉和猪肉：将处理好的鸭子与猪肉一同放入碗中，加入适量酱油腌渍约10分钟，使其入味。

• 炸制原料：锅中倒入花生油约1500克，加热至九成热（约225℃），将鸭子和猪肉捞出沥干，逐一下入油锅炸至表面呈棕红色，捞出控油备用。

• 炖煮：准备一个砂锅，在底部垫上葱段、姜片、花椒、八角和桂皮，然后将炸好的鸭子平铺在砂锅内，鸭皮朝上，再将炸好的猪肉丁放在鸭子上面。

• 调味炖煮：清汤适量倒入锅中，加入白糖20克、精盐5克、味精1克、绍酒21克，搅拌均匀后盖上锅盖，用小火慢炖约2小时，直至鸭肉酥烂入味。

• 装盘：将炖好的四喜鸭子小心取出，皮面朝上放入大腰盘中，猪肉丁摆放在鸭子四周。

• 勾芡浇汁：将砂锅中的原汤倒入炒锅，烧开后根据口味再次调整，加入湿淀粉15克勾成浓溜芡，最后淋入芝麻油100克，搅匀后浇在鸭子上即可完成。

此菜色泽红亮，香气扑鼻，肉质酥烂，老少皆宜，是一道典型的鲁菜经典之作。