杏仁银肺汤家常做法

菜系：粤菜
杏仁银肺汤的特色功效：润肺止咳、养颜润燥，适合秋冬季节或干燥环境下食用，对咳嗽、咽喉不适有辅助调理作用。

杏仁银肺汤的详细制作步骤：

【准备材料】
主料：完整猪肺1副（约500克），甜杏仁75克
辅料：葱13克，姜8克，盐8克，味精3克，胡椒粉0.5克，料酒适量，鸡汤适量

【具体做法】

• 处理猪肺：将整副猪肺及气管用清水反复冲洗干净，确保内部无残留血液和杂质。可边洗边轻轻挤压，直至肺叶颜色变白、无血水渗出为止。洗净后控干水分备用。

• 焯水去腥：锅中加入足量清水，放入猪肺，同时加入料酒、拍散的葱段和姜片，大火煮开后转中小火焯烫5分钟，期间撇去浮沫。捞出猪肺用温水冲洗一遍，去除表面杂质。

• 炖煮猪肺：将焯过水的猪肺放入炖锅或砂锅中，加入适量清水（没过猪肺为宜），放入剩余的葱、姜和少许料酒，小火慢炖约1.5小时至猪肺软烂熟透。炖好后取出稍凉后切成厚片备用。

• 处理甜杏仁：将甜杏仁用开水浸泡约10分钟，待外皮起皱后捞出剥去外衣。然后将杏仁放入碗中，加适量清水，盖上保鲜膜或放入蒸盘中，隔水用旺火蒸约30分钟，直至杏仁蒸至软烂。取出后连同蒸出的杏仁汁一同倒入搅拌机中打成细腻的杏仁浆备用。

• 合并炖汤：取一干净锅，将事先准备好的鸡汤倒入锅中（鸡汤量以能覆盖食材为宜），再将切好的猪肺片和打好的杏仁浆连同汁液一起倒入锅中。加入盐、味精、胡椒粉调味，大火烧开后转小火略煮5分钟，使味道充分融合。

• 收尾出锅：再次检查汤色是否乳白、口感是否鲜美，如有浮沫可用漏勺轻轻撇净。最后关火即可盛出享用。

【温馨提示】

• 猪肺清洗是关键，务必彻底去除血水和异味，才能保证汤品清澈鲜美。
• 杏仁不宜使用苦杏仁，以免影响口感和健康。
• 若家中没有现成鸡汤，也可用清水代替，但风味会略有不同，建议适当增加调料用量以提升鲜味。