独咸茄家常做法

菜系：私家菜
口味：香辣
工艺：拌

独咸茄的制作材料：
主料：茄子500克
辅料：黄豆100克
调料：香油25克，酱油5克，盐4克，花椒3克，香菜10克，大葱10克

详细制作步骤：

• 准备黄豆：将黄豆洗净后放入清水中浸泡，建议使用温水以加快泡软的速度，大约浸泡2小时左右，直至黄豆完全变软备用。
• 处理香菜：将香菜择去老叶和杂质，清洗干净后沥干水分，切成细末备用。
• 切制大葱：将大葱剥去外皮，洗净后切成细丝状，备用。
• 处理茄子：将茄子用清水彻底洗净，去除蒂部后切成滚刀块（大小适中），然后放在阳光充足的地方晾晒，使其略微脱水、变蔫，这样口感更佳，大约晾晒1-2小时视天气而定。
• 煮茄子与黄豆：锅中加入适量清水，水量以能淹没食材为宜，放入处理好的茄子和泡软的黄豆，开火煮至食材接近熟透时，加入酱油和精盐调味，继续炖煮至汤汁即将收干为止。此时茄子应已软烂入味，黄豆也已煮熟。
• 装盘装饰：将煮好的茄子和黄豆盛入盘中，撒上事先准备好的香菜末和大葱丝，增加香气和色彩层次。
• 制作花椒油：另起一小炒锅，倒入香油，小火加热，待油温稍热时放入花椒粒慢慢炸制，注意控制火候，避免炸糊，炸至香味浓郁后关火，捞出花椒不要。
• 淋油激发香味：将刚炸好的热花椒油均匀地浇在装好盘的茄子上，瞬间激发香菜、葱丝与茄子的香味，使整道菜更加诱人。

菜品特点：此菜色泽自然，咸香适口，略带香辣风味，具有健脾开胃、促进食欲的功效，是一道非常适合家庭餐桌的下饭菜。