扬州煮干丝家常做法

菜系：苏菜
扬州煮干丝的功效：此菜口味鲜美，富含蛋白质和多种营养元素，有助于增强体力、促进食欲，适合家庭日常食用，尤其适合秋冬季节滋补身体。

【制作材料】
主料：厚百页（又称千张或干豆腐）、咸肉（可选用火腿、家乡肉或南风肉代替）、新鲜草菇（原方使用干香菇，可根据喜好选择）、天目笋干（提前泡发）。
辅料：虾仁（可选）、开洋（即金钩、海米或大虾米，可选）。
调料：黄酒、姜丝、葱白粒、清水或高汤、葱花适量。

【详细步骤说明】

• 食材准备：将厚百页用清水略微冲洗一下，然后切成极细的丝状，越细越好。咸肉洗净后切丝备用；天目笋干提前泡发好后也切成细丝；草菇洗净去蒂，同样切为细丝；生姜切丝，葱白部分切成小粒备用。

• 爆香配料：锅中倒入少量油，烧热后放入姜丝和葱白粒，小火煸炒出香味。

• 炒制笋丝：接着加入泡发好的笋丝翻炒几下，使其略带香气。

• 加水煮汤：向锅中加入适量清水（若有鸡汤或其他高汤则更佳），大火烧开。

• 下入肉类与百页丝：待水开后，依次加入咸肉丝、厚百页丝、草菇丝。同时加入适量黄酒，以去除肉类腥味并提升整体风味。

• 炖煮入味：盖上锅盖，转中小火慢煮约5分钟，使各类食材充分融合，汤汁鲜香浓郁。

• 添加海鲜提鲜（可选）：如冰箱中有虾仁或开洋，可在炖煮快结束前加入，继续煮1-2分钟，增加菜品的鲜美层次。

• 调味收尾：最后根据个人口味调整咸淡，撒入少许葱花增香点缀，但注意不要将汤汁完全煮干，扬州煮干丝讲究“有汤有味”，保留一些汤汁更利于口感。

• 装盘享用：关火后即可盛出，趁热食用，味道最佳。

【小贴士】

• 若家中没有草菇，也可使用其他菌类替代，如金针菇、平菇等。
• 干香菇泡发后风味更浓，建议在条件允许时尽量使用。
• 咸肉本身已有咸味，调味时请酌情减少盐分。
• 若想追求正宗风味，建议使用火腿或南风肉，并搭配高汤烹制，味道更为地道。

这道扬州煮干丝是一道典型的苏菜代表作，汤鲜味美、干丝滑嫩，是下饭的好菜，也是体现江南饮食文化的经典之作。