火腿夹鸡枞家常做法

菜系：云贵菜
延缓衰老食谱 糖尿病食谱 高血压食谱 防癌抗癌食谱

口味：清香鲜咸，回甜适口
工艺：清蒸

火腿夹鸡枞的制作材料：
主料：鸡枞600克
辅料：火腿150克、淀粉（蚕豆）10克
调料：味精1克、胡椒粉1克、盐3克、香油10克

火腿夹鸡枞的功效与特色：
此菜具有滋补养身、增强免疫力、延缓衰老等功效，适合糖尿病、高血压患者食用，同时也有一定的防癌抗癌作用。成菜鲜嫩清香，口感层次分明，咸鲜中带有淡淡的回甜，是一道兼具营养与美味的经典云贵菜肴。

详细做法步骤：

• 处理食材：

  • 将新鲜鸡枞用清水仔细洗净，去除根部泥土和杂质，沥干水分备用；
  • 云腿（即火腿）切成与鸡枞片大小一致的薄片，厚度约为1毫米，尽量保持均匀。

• 切片准备：

  • 洗净的鸡枞切成8厘米长、3厘米宽、约3毫米厚的长方形薄片，确保大小统一，利于美观和入味。

• 码放扣碗：

  • 取一个大小合适的扣碗，先铺一片鸡枞片，再盖上一片火腿片，依次交错叠放，形成整齐的夹层结构；
  • 最上层将剩余的鸡枞和火腿片覆盖其上，并倒入100毫升鸡清汤，使食材在蒸制过程中更加鲜美。

• 蒸制入味：

  • 将码好的扣碗放入蒸笼中，大火蒸约15分钟，至鸡枞熟透、火腿香气溢出；
  • 蒸好后取出，迅速翻扣于大盘中，保持造型完整。

• 调制芡汁：

  • 另起炒锅置于中火上，加入500毫升鸡清汤，再加入盐、味精和胡椒粉调味；
  • 待汤汁烧沸后，缓缓倒入事先调匀的湿淀粉水（用蚕豆淀粉加少量水搅拌而成），持续搅拌以防结块；
  • 观察芡汁逐渐变稠并呈现米汤状时即可关火，淋上香油提香。

• 浇芡装盘：

  • 将调好的芡汁均匀地浇在已摆盘的火腿夹鸡枞上，使其充分吸收汤汁，提升整体风味。

制作要诀：

• 此菜讲究“轻芡”，以米汤芡为佳，勾芡时注意火候，避免过浓或过稀；
• 淀粉浆务必搅拌均匀，防止出现粉疙瘩影响口感；
• 火腿本身带咸味，加盐时需适量调整，以免过咸。

健康提示：
鸡枞富含蛋白质、多种微量元素及维生素，尤其磷含量较高，有助于强健骨骼、增强体质。每100克干品中含蛋白质28.8克、碳水化合物42.7克，是营养价值极高的天然食材。另外它还含有尼克酸、核黄素等成分，具有良好的抗氧化、抗肿瘤作用。

食物相克提示：
蚕豆淀粉不宜与田螺同食，以免引发不适。