瑞士式牛肉扒家常做法

菜系：其他国家家常菜谱
口味：咸酸味

瑞士式牛肉扒的制作材料：
主料：牛外脊肉1500克。
辅料：胡萝卜150克，净洋葱150克，炸土豆条1000克（可参考相关炸土豆条的制作方法）。
调料：番茄酱150克，鲜番茄200克，香叶2片，精盐15克，胡椒粉1克，植物油适量，牛肉汤500克，面粉50克。

瑞士式牛肉扒的特色：清香爽口，咸鲜而酸，风味独特，令人食欲大开。

教您瑞士式牛肉扒怎么做，如何做瑞士式牛肉扒才好吃：

• 处理牛肉：将牛外脊肉剔去筋膜，然后顶刀切成约1厘米厚的肉片。接着用肉锤或拍肉的工具将肉片轻轻拍打至厚度约为0.5厘米的圆片。在肉片两面均匀撒上5克精盐和胡椒粉，腌制1小时，使其充分入味。

• 准备配菜：将洋葱去皮后切成滚刀块；胡萝卜削皮后切片；鲜番茄放入沸水中烫一下，捞出后迅速过冷水，剥去外皮，去掉蒂和籽，再切成滚刀块备用。

• 炸制牛肉扒：将锅烧热后倒入适量植物油，加热至七成热（油面微微冒烟），把腌好的牛肉片逐一蘸上一层薄薄的面粉，并轻轻抖掉多余的面粉。然后将肉片下入锅中炸制，炸至表面呈金黄色并刚刚熟透（可根据客人口感需求调整熟度），即可捞出沥干油分。将炸好的牛肉片整齐地码放在深边汤盘中。

• 炒制配料与调味汁：锅重新放回火上，淋入25克植物油，放入洋葱块、胡萝卜片和香叶，中小火翻炒至蔬菜变软并略带微黄。随后加入番茄酱继续翻炒，炒至番茄酱释放出红油香味。接着倒入牛肉汤和切好的番茄块，大火烧沸后，根据口味加入剩余的精盐进行调味。

• 浇汁装盘：将调好味的番茄牛肉汤汁均匀地浇在摆好盘的牛肉扒上。最后将事先准备好的炸土豆条盛入小碟中，与牛肉扒一同上桌即可。

此菜色泽红亮，香气扑鼻，口感丰富，搭配炸土豆条食用更显地道风味。