鱼香豆花家常做法

菜系：家常菜谱
菜系相关功效：鱼香豆花口感鲜嫩，具有开胃下饭、促进食欲的功效，同时富含植物蛋白，适合家庭日常食用。

【鱼香豆花的详细制作步骤】

一、准备材料：

主料：

• 豆花 250克
• 红椒丝 适量（用于点缀和增加微辣口感）
• 香菜 若干（用于增香和点缀）

调料：

• 香咸鱼 少许（提供鱼香味的关键原料）
• 蒜末 1小勺
• 葱白末 1小勺
• 辣椒酱 1大勺（可根据口味调整）
• 熟肉末 适量（可选用猪肉末或牛肉末，炒熟备用）
• 胡椒粉 少许
• 白糖 1小勺（调和味道，带出鱼香风味）
• 酱油 1大勺（建议使用生抽提鲜）
• 味精 少许（可选，提升鲜味）
• 鲜汤 适量（可用清水代替）
• 红油 1大勺（增加红亮色泽与香辣风味）
• 黄酒 1小勺（去腥提香）

二、制作步骤：

• 处理豆花：
  取新鲜豆花一块（约250克），用汤勺小心挖成薄片状，依次码放在盘中，尽量保持整齐美观。随后在豆花表面均匀撒上红椒丝和洗净沥干的香菜段，作为点缀和风味补充。

• 调制鱼香汁：

  • 在锅中倒入少量油，烧热后加入葱白末、蒜末炒香。
  • 接着放入辣椒酱继续翻炒出红油。
  • 加入熟肉末翻炒均匀，再依次加入酱油、白糖、胡椒粉、黄酒、香咸鱼碎。
  • 倒入鲜汤（或清水），煮沸后转中小火熬制3分钟左右，使各种调料充分融合。
  • 最后加入味精调味，淋入红油拌匀，制成浓郁的鱼香汁。

• 组合上桌：
  将熬好的鱼香汁连锅一同跟碟上桌，待食用前趁热浇在已摆好盘的豆花上，即可享用。

三、制作要诀：

• 豆花质地柔软易出水，所以整道菜品建议现吃现做，以保证最佳口感；
• 鱼香汁的调配是关键，需掌握好酸甜辣咸的比例，突出“鱼香”复合风味；
• 若喜欢口感更丰富，可在鱼香汁中加入少许木耳丝、笋丝等配料一起炒制。

此道鱼香豆花不仅保留了传统鱼香味型的特色，还结合了豆花的滑嫩细腻，是一道简单又美味的家常佳肴。