川式虾排家常做法

菜系：家常菜谱滋阴食谱壮腰健肾食谱益智补脑食谱
口味：香辣
工艺：炒

川式虾排的制作材料：
主料：虾仁200克
辅料：青尖椒50克、红尖干辣椒50克、面包屑20克
调料：味精10克、鸡精10克、盐10克、辣椒粉30克、大葱8克、植物油50克、玉米淀粉15克

详细步骤说明：

• 处理配菜
  将青尖椒和红尖干辣椒分别洗净，去掉蒂部和内部籽粒后切成小丁备用。大葱剥去外皮，洗净后切成细葱花。

• 处理虾仁并调制虾蓉
  取新鲜虾仁，去除虾线（可用牙签挑出），清洗干净并沥干水分。将虾仁剁成细腻的虾蓉。
  在剁好的虾蓉中加入适量的盐、味精、鸡精调味，再加入玉米淀粉搅拌均匀，使虾蓉具有一定的黏性，便于成型。

• 铺虾蓉并裹面包屑
  准备一个长条形盘子或模具，在盘底抹一层薄油以防粘连。将调味后的虾蓉平铺在盘中，尽量摊平压紧使其厚薄均匀。随后在其表面均匀撒上一层面包屑，让其充分覆盖虾蓉层。

• 炸制成型
  炒锅置于火上，倒入植物油约50克，待油温升至四成热（约为120℃左右，油面微微冒烟）时，小心将带有面包屑的虾蓉整块滑入锅中进行炸制。
  保持中小火，炸至两面呈金黄色且酥脆后捞出控油。稍凉后将其改刀成长条状，整齐码放在装盘用的条盘中备用。

• 炒制配料与调味汁
  另起一炒锅，加入少量植物油，开小火加热至油温二成热（约60℃）。放入事先切好的青红椒丁翻炒，炒出香味后依次加入辣椒粉、盐、味精、鸡精，继续翻炒均匀。
  最后撒入切好的葱花，炒匀后即可将调味汁浇淋在已摆好虾排的盘中。

• 成品上桌
  川式虾排制作完成，色泽金黄、外酥里嫩，搭配香辣味十足的青红椒调味汁，风味独特，趁热食用更佳。

相关功效：
本菜品属于家常菜系，同时兼具滋阴养颜、强健腰肾、益智补脑等功效。虾仁富含优质蛋白和钙质，有助于增强体质；搭配辛辣的青红椒，可促进血液循环、增进食欲，适合工作压力大、需集中注意力的人群食用。

温馨提示：
虾仁不宜与含鞣酸较高的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，以免影响蛋白质吸收并引发肠胃不适，建议间隔至少2小时食用。