小肉丸子煮豆腐家常做法

菜系：家常菜谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱、骨质疏松食谱
功效：此菜富含优质蛋白质和钙质，有助于增强体质、促进食欲、改善营养不良状况，并对骨骼健康有一定帮助。

口味：咸鲜味
工艺：煮

【制作材料】
主料：瘦猪肉150克，北豆腐400克
辅料：鸡蛋1个（约100克），白皮洋葱50克
调料：大蒜10克，花生油15克，盐4克，料酒15克，胡椒粉1克，玉米淀粉5克

【详细步骤】

• 准备食材：将所需食材提前准备好。瘦猪肉选择带有一定筋膜的部位更易上劲，口感更好；北豆腐质地较硬，不易碎，适合炖煮。

• 处理猪肉：将瘦猪肉洗净后剁成肉末。剁的过程中可以交替用刀背和刀刃敲打，使肉末细腻且有弹性。

• 炒香洋葱：将白皮洋葱去皮后切成细末。锅中放入适量花生油，烧热后加入洋葱末小火翻炒至出香味，盛出备用。

• 处理蒜蓉：大蒜剥去外皮，拍扁后剁成蒜蓉，备用。

• 打蛋液：将鸡蛋磕入碗中，搅拌均匀，用于调制肉馅。

• 豆腐切丁：将北豆腐冲洗干净，用刀切成大小适中的方块或小丁，保持厚薄一致以便受热均匀。

• 调制肉馅：将剁好的猪肉末放入大碗中，依次加入炒好的洋葱末、盐1克、料酒5克、胡椒粉、鸡蛋液及湿淀粉（玉米淀粉加少量水调匀），顺一个方向用力搅拌至上劲，使肉馅具有黏性与弹性。

• 制作肉丸：用手将调好的肉馅团成大小均等的小肉丸子，大小建议控制在一口可食用的尺寸，以确保熟透。

• 煎制肉丸：锅中倒入适量花生油，加热至四成热（微微冒烟），将肉丸逐个下锅，中小火煎至表面微黄定型，捞出沥油备用。

• 炖煮成菜：另起锅置于旺火上，放入少许花生油烧热，加入蒜蓉爆香，随后加入豆腐丁轻轻翻炒几下，再倒入适量清水（没过豆腐即可），大火煮沸。

• 加入肉丸焖煮：将煎好的肉丸放入锅中，与豆腐一起转中小火焖煮3分钟左右，让肉丸的味道充分融入汤汁中。

• 调味收尾：根据个人口味加入剩余的盐3克，以及适量味精提鲜，搅拌均匀后即可关火。

【温馨提示】

• 肉丸搅拌时一定要上劲，这样口感更有弹性。
• 煮豆腐时不宜搅拌太频繁，以免豆腐碎裂。
• 若喜欢汤汁浓稠些，可在最后勾芡。

食物相克提示：
鸡蛋不宜与鹅肉同食，会损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时应避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。