红松豆腐家常做法

菜系：私家菜 学龄期儿童食谱 青少年食谱 老人食谱 骨质疏松食谱
口味：咸甜味
工艺：红烧

红松豆腐的制作材料：
主料：豆豉400克，猪肉（瘦）150克
辅料：枣（干）30克，松子仁40克，鸡蛋50克
调料：植物油60克，黄酒10克，盐4克，酱油5克，白砂糖5克，味精2克，大葱10克，姜10克，淀粉（豌豆）15克

红松豆腐的特色：
此菜色泽红润明亮，口味咸鲜带甜，豆腐底韧上嫩，馅料香嫩可口。富含优质蛋白和钙质，有助于骨骼健康，适合学龄儿童、青少年以及骨质疏松人群食用。

红松豆腐的做法详细步骤如下：

• 准备豆腐片
  将豆豉切成适当大小，放入锅中蒸熟，取出后捣成泥状。将豆腐切成约6厘米长、4厘米宽、1厘米厚的块状，平铺在滤网或厨房纸上，静置沥去多余水分，使其更加紧实。随后在每一片豆腐表面撒上一层干淀粉，以便后续肉馅更好地附着。

• 处理辅料与调制馅料
  将干红枣洗净，去除内核，用刀剁成细腻的枣泥备用；松子仁放入热油锅中炸至微黄酥脆，捞出后剁成细末。瘦猪肉清洗干净，擦干水分，剁成肉茸。将枣泥、松子末、猪肉茸一同放入碗中，磕入一个鸡蛋，加入适量葱姜汁（可用切碎的大葱和姜末加少许水浸泡后过滤而成）、精盐、绍酒、味精等调料，用筷子顺时针方向不断搅拌，直至馅料起胶、变得黏稠光滑。

• 涂抹肉馅
  取一块刮板或小铲刀，将调好的馅料均匀地涂抹在每一片豆腐表面，尽量抹平整，使肉馅与豆腐紧密结合，形成“双层”结构。

• 煎制豆腐块
  炒锅置于中火上，倒入适量植物油，待油温加热至七成热（约180℃）时，轻轻放入涂有肉馅的一面朝下的豆腐块，先煎至底部呈金黄色并略微结皮，翻面继续略煎另一面，防止豆腐碎裂。

• 调味焖煮
  在锅中加入适量绍酒、酱油、白糖、少量鲜汤（或清水），大火烧开后转为小火焖煮约5分钟，使豆腐充分吸收卤汁的味道。随后加入味精提鲜，用水淀粉勾薄芡，再用勺子不断将热卤汁反复浇淋在豆腐表面，增强入味效果。

• 装盘出品
  待汤汁浓稠、肉馅完全熟透后，即可关火，将红松豆腐整齐码放在盘中，趁热享用。

红松豆腐的制作要诀：

• 选用瘦猪肉以减少油腻感，提升口感。
• 豆腐选择质地较硬的北豆腐更有利于成型。
• 搅拌肉馅时一定要顺一个方向用力，确保其具有良好的黏性和弹性。
• 煎制过程中注意控制火候，避免外焦里生或豆腐破碎。

小帖士-食物相克：
鸡蛋不宜与鹅肉同食，否则易伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食，以免引起消化不良或其他不适。