烤茄串家常做法

菜系：家常菜谱
口味：酱香味
工艺：明炉烤

烤茄串的制作材料：

• 主料：茄子（紫皮，长）500克
• 辅料：芹菜叶15克
• 调料：黄酱250克

烤茄串的功效与特色：
此菜色泽金黄，外酥里嫩，酱香浓郁，口感独特，适合家庭聚餐或朋友聚会时作为下酒小食或佐餐佳品。茄子富含维生素P和膳食纤维，有助于清热解毒、降脂降压；芹菜叶则可提升香气，增加营养。

详细制作步骤如下：

• 准备大酱： 将黄酱倒入煎盘中，置于火上加热至沸腾，持续煮约2分钟以去除生酱味并增强酱香风味。煮好后放置一旁晾凉备用。

• 处理茄子： 选用新鲜紫皮长茄子，去掉茄蒂后用清水洗净表面泥沙及杂质，擦干水分。将茄子切成厚度约为2厘米的大圆片。

• 切花刀： 在每一片茄子的一面用刀轻轻划出1厘米见方的“井”字花纹，这样不仅美观，还能帮助茄子更好地吸收酱料，提升入味效果。

• 穿串定型： 取三片划好花刀的茄子片，整齐排列成一行，使用两根金属烤钎从两端平行穿入，固定成串状，确保在烧烤过程中不易散开。

• 初步烘烤： 将穿好的茄串平稳放在炭火炉上进行明炉烤制，先以中火烤至茄子半熟状态（约3～5分钟），此时茄子开始变软且表面略带焦色。

• 涂抹酱料： 将之前熬好的大酱均匀地刷在茄串的花纹面上，注意尽量涂满每一个凹槽，使酱料充分渗入茄子内部。

• 二次烤制： 继续将茄串放回炭火上继续烤制，期间适当翻动，使受热均匀。待茄子完全熟透、表层酱料呈现金黄色并微微起泡即可取出。

• 点缀装饰（可选）： 烤好后可在茄串表面撒上少许洗净的芹菜叶碎，既增添清香，又丰富视觉层次。

提示： 若喜欢更丰富的口感，也可根据个人喜好加入适量辣椒粉、孜然粉等调料一同烤制。