卤汁豆腐干家常做法

菜系：家常菜谱 补虚养身食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：卤

卤汁豆腐干的制作材料：
主料：豆腐（北）5000克
调料：色拉油200克，白砂糖25克，盐25克，味精5克，香油15克，大葱20克，姜15克

卤汁豆腐干的特色：
味咸微甜，凉热皆宜，口感香韧，是一道适合家庭日常食用的小菜，具有补虚养身、强健骨骼的功效，特别适合骨质疏松人群适量食用。

详细制作步骤：

• 准备豆腐：选用质地较硬的北豆腐，将其切成大小均匀的长方形薄片，厚度约为5毫米左右，便于炸制和入味。
• 油炸定型：锅中倒入约3000克色拉油（因油炸过程会消耗部分油量），置于火上加热至六七成热（油面微微冒烟）。将切好的豆腐片分批放入油锅中炸制。炸的过程中用漏勺轻轻翻动，使其受热均匀。待豆腐表面呈金黄色且外皮发硬时捞出沥油。
• 调制卤汁：另取一锅，加入适量鸡汤（或清水），汤量以能基本没过豆腐为宜。随后加入白砂糖25克、精盐25克、味精5克进行调味，再加入炸好的豆腐干。同时放入切好的葱段20克、姜片15克，以及香油15克提香。
• 慢火收汁：将锅置中火上，使汤汁慢慢渗入豆腐干中。期间可适当翻动豆腐，使其均匀吸收卤汁。待汤汁逐渐减少、几乎被豆腐吸干时即可关火。
• 冷却装盘：将卤好的豆腐干取出，摊开放在通风处晾凉后装盘或密封保存，冷藏后风味更佳，随吃随取非常方便。

卤汁豆腐干的制作要诀：

• 油炸过程中注意控制油温，避免豆腐外焦里生；
• 卤汁不宜过咸，可根据个人口味适当调整调料比例；
• 本品有油炸过程，需备色拉油约3000克。