炸葱管豆腐家常做法

菜系：家常菜谱
头痛食谱

口味：咸鲜味
工艺：炸

炸葱管豆腐的制作材料：
主料：葱白250克
辅料：火腿5克、对虾100克、鸡蛋清90克、小麦面粉10克、淀粉（玉米）35克、豆腐（南）100克
调料：香油15克、椒盐10克、盐10克、味精2克、料酒15克、姜5克、花椒粉2克、猪油（炼制）150克

炸葱管豆腐的特色：
葱香味美，豆腐鲜嫩。

详细制作步骤：

• 准备馅料：
  将豆腐用刀压碎或放入碗中用手捏碎，然后将对虾去壳去虾线后剁成虾蓉，与豆腐一起放入大碗中。接着加入料酒、姜末、花椒粉、味精、盐、香油、淀粉15克、一个蛋清和火腿末，充分搅拌均匀，制成馅料备用。

• 调制蛋清糊：
  取两个蛋清倒入另一个碗中，加入20克玉米淀粉，用筷子顺时针搅打至蛋清呈现稀薄状，形成蛋清糊，放置一旁备用。

• 处理葱白：
  选择新鲜的葱白部分，切成4厘米长的段，共约10段。每段葱白用小刀沿着外皮轻轻划开一条口子，注意不要切断。然后小心地去掉内部的葱芯，保留最外层两圈完整的葱皮作为“葱管”。

• 酿入馅料：
  用筷子或小勺将之前调好的豆腐虾蓉馅料逐一填入处理好的葱管内，尽量压实但不要撑破葱皮。全部完成后轻轻整理形状使其饱满均匀。

• 裹粉挂糊：
  在一个小碗中放入小麦面粉和剩余的淀粉混合均匀，作为干粉备用。取每个酿好馅的葱管，先在混合粉中滚一圈，使其表面均匀沾上一层薄粉，再放入蛋清糊中挂满蛋清糊，确保整个葱管都被包裹住。

• 油炸定型：
  锅中倒入适量猪油，加热至五成热（大约150℃，油面微微起烟），将挂好糊的葱管豆腐逐个下锅，中小火慢炸。炸至表面金黄酥脆、内部馅料熟透即可捞出，控去多余油分。

• 装盘上桌：
  将炸好的葱管豆腐整齐码放在盘中，随碟配上一小碟椒盐，供食用时蘸取，增添风味。

炸葱管豆腐的制作要诀：
本品需经过油炸过程，建议准备猪油约1000克以便充分炸透；炸制过程中保持中小火，避免外焦里生。

食物相克提示：

• 葱白忌与地黄、常山同食。
• 对虾不宜与葡萄、石榴、山楂、柿子等含鞣酸的水果同时食用，否则可能引发肠胃不适，如呕吐、腹泻等，建议间隔至少2小时。
• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食。