两炸豆腐家常做法

菜系：家常菜谱青少年食谱营养不良食谱骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：炸

两炸豆腐的制作材料：
主料：冻豆腐500克、豆腐（南）300克
辅料：虾米25克、猪肉（肥瘦）50克、冬笋50克、胡萝卜25克、香菜15克、鸡蛋清120克、淀粉（玉米）100克、鸡蛋50克、小麦面粉25克、馒头150克
调料：猪油（炼制）150克、色拉油150克

两炸豆腐的相关功效：
本菜富含优质蛋白和钙质，有助于骨骼发育与健康成长，适合青少年及体质虚弱者食用。冻豆腐吸油少，搭配肉类馅料，营养均衡；外焦里嫩的豆腐丸子口感丰富，促进食欲。

两炸豆腐的详细做法：

• 处理冻豆腐
  将冻豆腐切成长度约5厘米、宽度3.5厘米、厚度1.2厘米的合页片（即对半不切断的一整块），放置备用。

• 准备馅料

  • 虾米洗净后切片；
  • 冬笋去壳洗净，切成小丁；
  • 猪肉剁成细蓉状；
  • 将虾米片、冬笋丁、猪肉蓉放入碗中，加入适量精盐、味精、葱姜末、少许花椒面搅拌均匀，调制成馅料备用。

• 酿入馅料
  将调好的馅料小心填入冻豆腐合页片中间夹层中，注意不要过多以免炸制时溢出。

• 装饰食材准备

  • 胡萝卜洗净削皮，用梅花形漏勺压成小花状作为点缀；
  • 香菜叶择洗干净，去掉顶部大叶部分，保留小巧叶片用于装饰。

• 制作蛋泡糊
  将鸡蛋清打发至起泡，加入40克玉米淀粉搅拌均匀，调成浓稠适度的蛋泡糊。

• 第一次炸制冻豆腐

  • 锅中倒入约500克猪油，加热至四成热（油面微微波动但未冒烟）；
  • 取酿好馅的冻豆腐片，先在面粉中轻轻蘸一下，使其表面附上一层面粉；
  • 接着裹上一层调好的蛋泡糊，并在其表面点缀香菜叶和胡萝卜梅花；
  • 放入热油中炸至金黄酥脆后捞出，控干油分，整齐摆放在盘子周围。

• 制作豆腐丸子

  • 将南豆腐用手或勺子压成泥状；
  • 加入一个鸡蛋、60克玉米淀粉、适量精盐、少许花椒面、葱姜末搅拌均匀，调出咸鲜味；
  • 用手将豆腐泥挤成直径约1.5厘米的小丸子。

• 裹衣并第二次炸制

  • 将馒头碾碎成渣状；
  • 将豆腐丸子逐一沾满馒头渣，确保包裹均匀；
  • 锅中再倒入约750克色拉油，加热至五成热（油面有轻微波纹）；
  • 放入豆腐丸子炸至外表金黄酥脆，内部软嫩多汁，捞出控油后摆放在盘子中央。

两炸豆腐的成品特点：
冻豆腐外层松软，内里鲜嫩多汁，豆腐丸子外焦里嫩，色泽金黄诱人，整体造型美观，口感层次丰富，是一道老少皆宜的营养佳肴。

两炸豆腐的制作要诀：

• 油炸过程中需控制好火候，避免外焦内生；
• 蛋泡糊要现做现用，保持蓬松状态；
• 若时间允许，可提前腌制馅料，增加风味渗透度；
• 所需油量较多，建议使用深锅操作以确保安全。

食物相克提示：

• 食用补药期间不宜同时食用香菜，可能影响药效；
• 鸡蛋清忌与糖精、豆浆、兔肉同食；
• 鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食，以免引发不适。