熏豆卷家常做法

菜系：家常菜谱 营养不良食谱 糖尿病食谱
口味：原味
工艺：熏

熏豆卷的制作材料：
主料：干豆腐300克
调料：大葱20克，姜20克，陈皮10克，香叶2克，八角10克，料酒20克，香油15克，白砂糖10克，小麦面粉10克

熏豆卷的特色：
形态饱满，咸鲜味美，软嫩筋道，香浓适口。

详细制作步骤：

• 准备干豆腐：将干豆腐展开平铺在案板上，轻轻用清水擦拭表面以去除灰尘（注意不要过湿以免影响口感），然后将其从一端开始缓慢卷成紧密的圆柱形，尽量保持形状整齐。

• 封口处理：取适量小麦面粉加入清水调制成稠厚的面糊状，用小刷子蘸取面糊涂抹在干豆腐卷末端处，迅速将其粘合牢固，防止后续烹饪过程中松散开。

• 卤煮入味：

  • 取一口锅，倒入约1000克的老汤（若无老汤可用清水代替，并加入适量盐、酱油、五香粉、葱段和姜片等自制卤汤）。
  • 将葱切段、姜切片备用，同时准备好陈皮、香叶、八角等香料放入锅中。
  • 加入料酒，开大火烧沸后转小火慢炖。
  • 将做好的豆腐卷轻轻放入锅中，保持小火慢煮约20～30分钟，使豆卷充分吸收卤汁香味。
  • 关火后稍晾片刻，捞出豆卷沥去多余汤汁，放置通风处略微放凉。

• 熏制处理：

  • 准备一个干净的熏锅或平底锅，在底部撒上一层白糖（可根据口味调整用量）。
  • 在锅中央架设一个蒸架或者用铁丝网隔开空间，将豆卷放在上方，确保与糖有一定距离。
  • 盖紧锅盖，开中小火加热至锅内冒出黄色烟雾时立即关火，让豆卷在密闭环境中焖熏约3分钟，使其表面形成淡淡的烟熏色泽并带有独特香气。

• 刷油切片装盘：

  • 熏好后取出豆卷，趁热在其表面均匀刷上一层香油，增强光泽度与风味。
  • 待稍微冷却后，用锋利刀具切成厚度均匀的圆片，整齐码放在盘中即可上桌食用。

熏豆卷的制作要诀：

• 老汤是卤煮原料时反复使用的汤汁，时间越长，汤味越佳；
• 家庭一般没有老汤，可用水加盐、酱油、五香料、葱、姜等配制替代。

健康提示：
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白砂糖去掉，以控制血糖摄入。