熘鸭肝家常做法

菜系：私家菜 / 肝调养食谱 / 补血食谱 / 青少年食谱 / 明目食谱
口味：咸鲜味
工艺：滑溜

熘鸭肝的制作材料：
主料：鸭肝350克，莴笋200克
调料：花生油75克，盐4克，味精4克，白砂糖5克，料酒10克，大葱5克，姜5克，泡椒25克，香油5克，醋3克，淀粉（豌豆）10克

熘鸭肝的特色：
甜酸香嫩，色泽深红诱人。

详细步骤说明：

• 处理鸭肝
  将鸭肝放入清水中反复冲洗干净，去除表面的杂质和内部的筋膜及管状组织。洗净后沥干水分，切成约1.6毫米厚的薄片，放入碗中备用。接着加入适量精盐（约1克）、料酒（5克）和淀粉（5克），用手轻轻抓匀，使鸭肝均匀裹上一层浆液，腌制10分钟，使其更加嫩滑入味。

• 准备配料与辅料
  大葱洗净后切成段；生姜切薄片；泡椒去籽后切成小片；蒜瓣剁成蒜泥备用。莴笋削皮后清洗干净，切成与鸭肝厚度相近的薄片，便于后续快速翻炒熟透。

• 调配味汁
  取一只干净的小碗，依次加入清水或高汤30毫升、醋、剩余的料酒（5克）、精盐（3克）、味精、白糖、蒜泥、剩余的淀粉（5克）以及香油。用筷子搅拌均匀，调成一碗复合调味汁。注意淀粉要充分化开，避免结块影响口感。

• 滑炒鸭肝
  炒锅置于火上，倒入花生油，加热至六成热（油温约100℃，微微起烟），将上好浆的鸭肝片逐片下入锅中，迅速滑散，保持中小火，防止鸭肝过老。待鸭肝变色、表面略微收紧后立即捞出，控净多余的油分备用。

• 煸炒配料并合炒
  锅中留少许底油，重新置火上烧热，先放入葱段、姜片和泡椒片，小火煸炒出香味，随后加入莴笋片，快速翻炒几下至断生。然后将之前滑好的鸭肝倒入锅中，与配料一同翻炒均匀。

• 淋入味汁收汁
  将事先调好的味汁搅拌一下，再次确认无沉淀物后，均匀地倒入锅中。改用大火不断翻炒，使鸭肝和莴笋均匀吸收调味汁。随着温度升高，汤汁逐渐浓稠，此时要注意控制火候，避免粘锅。当鸭肝完全熟透、颜色变得深红亮丽，且味道融合时即可关火。

• 装盘出锅
  将炒好的熘鸭肝迅速盛入预热过的盘中，趁热食用，口感最佳。

相关功效：

• 补血养肝：鸭肝富含铁元素，有助于改善贫血，增强体质。
• 促进视力健康：鸭肝中含有丰富的维生素A，对青少年视力发育和眼睛保健有积极作用。
• 增强免疫力：搭配莴笋等蔬菜，营养均衡，有助于提高身体抵抗力。