鸡脚炖冬菇家常做法

菜系：私家菜 美容菜谱
口味：咸鲜味
工艺：原炖

鸡脚炖冬菇的制作材料：
主料：鸡爪300克，香菇（鲜）100克
调料：鸡油10克，胡椒粉1克，盐2克，味精1克，白砂糖1克，料酒5克，大葱3克，姜2克

鸡脚炖冬菇的功效与特色：
此菜具有美容养颜、滋润肌肤、增强免疫力等功效。鸡脚富含胶原蛋白，可使皮肤光滑细腻；冬菇清香软嫩，营养丰富，两者搭配炖制，汤汁鲜美醇厚，口感层次分明，是一道兼具美味与养生的佳肴。

详细制作步骤：

• 准备工作：

  • 将新鲜香菇放入温水中浸泡约10分钟，待其软化后取出，去掉根部硬蒂，再用清水冲洗干净，备用。
  • 鸡脚洗净，去除表面杂质，放入冷水锅中，加入少许料酒和姜片，开火焯水，去除血沫和腥味，煮至八成熟（约8～10分钟），捞出沥干水分。

• 处理鸡脚：

  • 待鸡脚稍凉后，用刀将鸡脚的指甲部分剪去或切掉，便于食用。
  • 接着拆去鸡脚中的骨头，保留软嫩的皮肉部分。
  • 再次将处理好的鸡脚放入沸水中焯烫一下（约1分钟），以去除多余油脂和杂质，捞出后放入大汤碗中备用。

• 调味蒸制：

  • 在盛有鸡脚的大汤碗中加入1克盐、1克料酒、葱段和姜块，再加入适量清水（没过鸡脚即可）。
  • 将汤碗放入蒸锅中，隔水蒸约10分钟，使鸡脚更加软烂入味。
  • 蒸好后取出，挑出葱段和姜块不用。

• 炖煮成菜：

  • 取一汤锅，置于炉灶上，倒入约1000克鸡清汤（提前准备好的鸡汤），大火烧沸。
  • 加入剩余的盐（1克）、味精、胡椒粉、白糖，搅拌均匀。
  • 将蒸好的鸡脚连同汤汁一起倒入锅中，同时下入泡好的冬菇，继续炖煮约5分钟，让鸡脚与冬菇充分吸收汤汁的味道。
  • 待汤汁再次沸腾、食材味道融合后，即可关火。

• 装盘出锅：

  • 将炖好的鸡脚炖冬菇盛入大汤碗中，最后淋上炒熟的鸡油，提升香气。
  • 搅拌均匀，即可上桌享用。

鸡脚炖冬菇的制作要诀：

• 鸡脚焯水时加料酒和姜片有助于去腥增香。
• 拆骨后的鸡脚更易入味，也方便食用。
• 使用现炖的鸡清汤，味道更为鲜美，汤色清澈透亮。
• 最后淋上的鸡油不可省略，是提香的关键之一。