鲤鱼炖蛋家常做法

菜系：私家菜
水肿食谱、营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：炖

【鲤鱼炖蛋的制作材料】
主料：鲤鱼500克
辅料：鸡蛋100克
调料：大葱10克，姜5克，料酒10克，味精3克，花生油10克，盐3克

【详细步骤说明】

• 处理鲤鱼：选择一条新鲜的鲤鱼（约500克），先用清水洗净表面，去除鱼鳞。在鲤鱼腹部靠近尿脐的位置轻轻划一刀，深度约为2厘米，便于后续去内脏。接着从鱼鳃处小心地将鱼肠等内脏拉出，注意不要弄破苦胆，以免影响口感。处理完后再次清洗干净，特别是腹腔内部，确保无残留物。

• 初步炖煮鲤鱼：取一口锅，放入适量清水（以能没过整条鱼为宜）。将处理好的鲤鱼放入锅中，加入一半的盐（约1.5克）、料酒（10克）、葱段（10克）和姜片（5克）。大火烧开后转小火慢炖约20分钟，直至鲤鱼基本熟透。炖的过程中要注意撇去浮沫，保持汤汁清澈。

• 准备蛋液：在一个碗中打入鸡蛋（100克），用筷子或打蛋器充分搅打均匀。随后将之前炖鲤鱼的汤过滤一遍，取适量倒入蛋液中（大约为蛋液的1.5倍），继续搅拌均匀。再根据口味加入剩余的盐（1.5克）和味精（3克），调匀备用。

• 蒸制蛋羹：将调好的蛋液倒入炖盅或耐热容器中，盖上一层保鲜膜或盖子，防止水汽滴入影响口感。将炖盅放入蒸锅中，隔水蒸约15～20分钟，待蛋液凝固成嫩滑的蛋羹即可取出。

• 组合食材：将已经炖熟的鲤鱼小心地放入蒸好的蛋羹中，尽量让鱼身完全浸入蛋液中。最后在表面淋上加热后的花生油（10克），增加香气与色泽，稍作焖制几分钟，使味道更加融合。

• 完成装盘：待所有食材充分吸收彼此的鲜美后，即可将整道菜肴盛出，趁热食用。成品色泽金黄，口感鲜嫩，既有鱼肉的细腻，又有蛋羹的滑润，是一道适合调理身体、补充营养的佳肴。

【功效说明】
此菜具有健脾利湿、滋阴补虚的功效，特别适用于体质虚弱、容易水肿、食欲不振的人群食用。鲤鱼富含优质蛋白和多种微量元素，有助于增强体力；鸡蛋则提供丰富的蛋白质和卵磷脂，对改善营养不良、促进生长发育有良好作用。

【温馨提示】

• 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服。
• 鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食，避免引发不适。
• 本菜品建议现做现吃，口感最佳。