鲜蘑龙眼虾仁家常做法

菜系：私家菜延缓衰老食谱补虚养身食谱补阳食谱壮腰健肾食谱防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

鲜蘑龙眼虾仁的制作材料：
主料：蘑菇（鲜蘑）250克
辅料：桂圆30克，樱桃30克，鸡蛋清30克，胡萝卜25克，青豆25克，冬笋25克
调料：植物油20克，料酒15克，盐3克，味精2克，淀粉（玉米）3克，姜3克

详细制作步骤：

• 处理蘑菇：将新鲜蘑菇清洗干净，去除根部杂质。用小刀将每朵蘑菇修剪成类似虾仁的形状，使其外观美观且更易入味。修剪完成后再次冲洗干净，沥干水分备用。
• 准备辅料：将胡萝卜和冬笋分别去皮后洗净，切成大小一致的小丁；红樱桃用清水洗净，控干水分备用；桂圆剥去外壳和核，保留果肉待用。
• 调制湿淀粉：取一个小碗，放入3克玉米淀粉，加入适量清水搅拌均匀，制成湿淀粉备用。
• 制作蛋清糊：另取一碗，加入30克鸡蛋清和适量淀粉，用筷子或打蛋器搅打均匀，调成浓稠的蛋清糊。该糊用于包裹“虾仁”，使其在炸制过程中形成酥嫩口感。
• 炸制“虾仁”：将修剪好的蘑菇逐一蘸上蛋清糊，确保表面均匀裹满。炒锅置于火上，倒入20克植物油，加热至油温六成热（约180℃），将裹好糊的蘑菇下锅炸制。炸至表面呈浅黄色时立即捞出，控净多余油分，放置一旁备用。
• 煸炒配料：重新洗锅烧热，倒入少量植物油，放入切好的姜丝爆香，接着加入胡萝卜丁、冬笋丁翻炒几下。随后加入青豆一同翻炒，使其初步熟化。
• 调味煮制：往锅中加入3克盐、2克味精、15克料酒及适量清水，大火烧开。汤汁沸腾后将之前炸好的“虾仁”倒入锅中，轻轻翻拌均匀，使“虾仁”充分吸收调味汁。
• 勾芡收汁：将事先调好的湿淀粉缓缓倒入锅中，边倒边快速翻炒，使汤汁逐渐浓稠并包裹住食材。根据个人喜好调整浓稠度，不宜过稀或过厚。
• 装盘点缀：将炒好的鲜蘑“虾仁”盛入盘中，摆盘整齐。最后将准备好的桂圆果肉和红樱桃围绕在菜肴四周，增添色彩与风味，提升整体视觉效果。

功效说明：
本菜品融合了多种营养食材，具有延缓衰老、补虚养身、增强体力、补阳益气、强腰健肾等多重功效。同时富含膳食纤维与抗氧化成分，有助于提高免疫力，起到一定的防癌抗癌作用。

小贴士：

• 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食，以免引发不良反应。
• 若对颜色要求较高，可选用颜色鲜艳的樱桃作为点缀，增加食欲。
• 蘑菇选择质地较硬的新鲜品种，便于造型和保持口感。