鸡丝豌豆汤家常做法

菜系：私家菜
补虚养身食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

鸡丝豌豆汤的详细制作步骤：

【所需材料】
主料：鸡肉500克，豌豆100克
调料：盐20克
辅助材料：鸡清汤约2500克（建议使用自制或市售高品质鸡清汤以提升口感）

【详细做法】

• 处理鸡肉：将煮熟的鸡只取出，待稍微冷却后去骨。注意操作时避免碎骨残留。将鸡胸肉及其它部位的净肉切成细丝状，尽量保持粗细均匀，这样口感更佳。

• 准备豌豆：将新鲜或冷冻豌豆清洗干净。如果是使用冷冻豌豆，建议提前用清水冲洗并沥干水分备用。若时间充裕可将豌豆焯水半分钟以去除冰冻味并保持颜色翠绿。

• 加热豌豆：在锅中倒入适量鸡清汤（约500克），大火烧开后放入豌豆，转中火高火位加热约10分钟，直至豌豆变软但仍保持一定的脆度和色泽。

• 组合食材：取一大碗或深盘，先将切好的鸡丝平铺于底部，再将已煮至半熟的豌豆连汤一同倒入盘中，确保鸡丝被汤汁充分浸润。

• 调制汤底：另起一锅，加入剩余的鸡清汤（约2000克），中火加热至微微沸腾状态。根据个人口味加入盐20克，搅拌均匀。注意分次加盐，避免过咸。

• 冲汤定型：将调好味的热汤缓缓倒入盛有鸡丝与豌豆的盘中，让汤汁完全覆盖食材。此时可以静置片刻，使鸡丝受热熟透，同时吸收汤汁的鲜美。

• 出锅享用：确认味道适口后即可上桌，趁热食用风味最佳。

【注意事项】

• 鸡清汤是这道汤品的灵魂，建议使用老母鸡慢炖熬制的高汤，鲜味更浓郁。
• 若喜欢口感丰富，也可适量加入胡萝卜丁、香菇等蔬菜增加层次感。
• 鸡丝切得不宜太早，防止氧化变色影响美观。建议临做前再切。

【功效说明】
此汤具有滋补强身、益气养血的功效，特别适合体质虚弱、产后恢复期人群食用，亦可作为日常调理膳食增强免疫力。