鸡油蒸鳊鱼家常做法

菜系：私家菜 / 脾调养食谱 / 老人食谱 / 补虚养身食谱 / 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：清蒸

【鸡油蒸鳊鱼】的制作方法：

所需材料：
主料：武昌鱼（又称鳊鱼）750克
辅料：香菜20克
调料：大葱15克，生姜10克，精盐5克，炼制猪油5克，胡椒粉适量（根据个人口味调整），鸡油75克，浅色酱油25克，味精3克，上汤150毫升

详细制作步骤：

• 处理食材：

  • 将武昌鱼去鳞、去内脏后清洗干净，注意去除鱼腹内的黑膜，以减少腥味。
  • 用清水冲洗干净后，将鱼身内外擦干水分。

• 腌制入味：

  • 取适量精盐（约5克），均匀地涂抹在鱼身内外，轻轻按摩使其更易入味。
  • 准备一个平底蒸盘或深口盘，在盘底铺上切好的大葱段和姜片，有助于去腥提香。
  • 将处理好的鳊鱼放置于葱姜之上，鱼身上再撒少许姜片，并淋上炼制好的猪油，增加香气。

• 开始蒸制：

  • 将装好鱼的蒸盘放入蒸锅中，盖上锅盖，用大火蒸约8～10分钟（视鱼的大小而定，确保熟透但不过老）。
  • 蒸至鱼眼变白、鱼肉能轻松用筷子拨开即可。

• 倒去腥水：

  • 鱼蒸好后取出，小心倒掉盘中的原汁（此汁带有腥味），并挑出盘中的姜片和葱段弃之不用。

• 调味准备：

  • 在一个小碗中，将上汤150毫升、浅色酱油25克、味精3克混合均匀，制成调味汁备用。

• 浇热油激发香味：

  • 另取一小锅，加热鸡油至微微冒烟（约七成热）。
  • 将热鸡油均匀地淋在蒸好的鱼身上，可使鱼肉更加香滑可口，同时激发出浓郁的香气。

• 淋上调味汁：

  • 将之前调好的酱汁均匀地淋在鱼身上。

• 点缀装饰：

  • 最后在鱼尾处摆放洗净切段的香菜叶，既美观又增添清香。

• 完成装盘：

  • 稍等片刻让调味汁与鱼肉充分融合，即可上桌享用。

小贴士：

• 若没有鸡油，可用其他食用油代替，但风味略逊一筹。
• 蒸鱼时间不宜过长，以免鱼肉变老影响口感。
• 鳊鱼又名武昌鱼、鲂鱼，肉质细嫩，适合蒸制。

功效说明：
本菜品具有补虚养身、健脾益胃、改善贫血等功效，特别适合体质虚弱、气血不足及老年人食用。

注意事项：

• 食用香菜时应避免与某些中药如白术、丹皮同服，以免降低药效。