鸡泥烩腐皮家常做法

菜系：私家菜 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱 贫血食谱 月经不调食谱
口味：清香味
工艺：烩

鸡泥烩腐皮的制作材料：
主料：油皮（豆腐皮）50克，鸡肉150克
辅料：青蒜5克，鸡蛋清38克
调料：猪油（炼制）30克，料酒10克，盐3克，味精2克，大葱5克，姜5克，碱1克，淀粉（豌豆）5克

鸡泥烩腐皮的特色：
色泽洁白，鸡泥细腻如蓉，腐皮柔韧爽滑，汤汁鲜美清香，是一道营养丰富、口感独特的家常佳肴，适合体质虚弱、贫血及怕冷人群食用。

详细做法步骤如下：

• 准备豆腐皮处理：
  将干豆腐皮用温水轻轻润湿回软，使其恢复弹性。然后将其切成菱形小片备用。接着在锅中加入适量清水，放入碱面搅拌均匀，待水煮沸后，将切好的豆腐皮下锅焯水约1分钟，这样可以去除豆腥味并增强柔韧性。焯好后捞出迅速放入清水中漂洗一遍，以去除残留的碱味，最后捞出控干水分备用。

• 调制鸡泥糊：
  取新鲜鸡肉150克，剔除筋膜后剁成极细的肉泥，放入碗中。加入盐1克，再加入适量清水，顺着一个方向用力搅拌至鸡泥充分吸水，变得粘稠顺滑。随后加入蛋清继续搅打均匀，使鸡泥更加嫩滑有弹性，静置一旁备用。

• 炝锅炒香配料：
  取干净炒锅置于炉火上，倒入炼好的猪油烧热至七八成热。放入切好的葱末和姜末，小火煸炒出香味，再沿锅边烹入料酒，进一步激发香气。

• 烩制鸡泥与腐皮：
  往锅中加入适量鲜汤（或清水），转中小火，用手勺轻轻搅动汤汁形成漩涡，将调好的鸡泥沿着锅边缓慢倒入，边倒边搅，避免结块。待汤再次煮沸，鸡泥逐渐浮起呈白色蓉状时，加入事先处理好的豆腐皮，轻轻翻拌均匀。随后加入剩余的盐和味精调味。

• 勾芡收汁：
  将淀粉5克加水10克调匀成湿淀粉，缓缓倒入锅中，一边倒一边轻轻搅动，使汤汁略微浓稠但不过于黏腻。待汤汁变得光亮且略带包裹感时即可关火。

• 装盘点缀：
  将做好的鸡泥烩腐皮盛入汤盘中，最后撒上切碎的青蒜末，增加清香气息和视觉美感，即可上桌享用。

温馨提示：

• 鸡泥要剁得越细越好，搅拌时注意方向一致，可使口感更滑嫩。
• 豆腐皮焯水时加碱是为了去除杂质和异味，但必须彻底漂洗干净，以免影响味道。
• 勾芡时不宜过厚，保持汤汁轻盈，更能衬托出清鲜风味。

食物相克提示：
鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免引起不适。