鸡泥金针菇家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补、胃调养、补虚养身、营养不良调理
口味：咸鲜味
工艺：蒸

鸡泥金针菇的制作材料：
主料：金针菇150克，鸡胸脯肉300克
辅料：鸡蛋25克
调料：葱汁10克，姜汁5克，盐3克，猪油（炼制）20克，料酒10克，胡椒粉2克，淀粉（玉米）3克，味精1克，鸡油2克

详细制作步骤：

• 处理金针菇：将新鲜金针菇择去根部，放入清水中反复冲洗干净，去除杂质和泥土。洗净后捞出沥干水分，再用刀将其切成细碎的小粒备用。

• 制备鸡泥：取鸡胸脯肉一块，先用刀剔除表面的筋膜，以保证口感细腻。然后将鸡胸肉平铺在砧板上，使用刀背轻轻捶打，直至鸡肉成为细腻的鸡茸。接着将鸡茸放入碗中，依次加入盐、葱汁、姜汁、胡椒粉、炼好的猪油、适量料酒去腥提香、鸡蛋清一个，以及干玉米淀粉搅拌均匀。搅拌时要朝一个方向用力，使鸡泥上劲，增强黏性，静置备用。

• 混合鸡泥与金针菇：将之前切好的金针菇碎倒入调好的鸡泥中，用筷子或手充分拌匀，确保金针菇均匀分布在鸡泥之中。这样可以使成品口感更加丰富，同时提升营养成分。

• 挤丸子并蒸制：取适量混合好的鸡泥，用手从虎口处挤成大小均匀的丸子状，逐一放入盘中。注意保持间距，防止蒸的过程中粘连。随后将盘子放入蒸锅中，盖好锅盖，旺火足气蒸约15～20分钟，至鸡泥丸子完全熟透、质地松软即可取出。

• 制作芡汁浇头：另起一锅，加入适量的鲜汤（可用清水代替），大火烧开后加入少许盐调味。然后将玉米淀粉加少量水调匀后缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，勾成稀薄适中的“清二流芡”（即浓稠度介于清汤与厚芡之间）。待汤汁再次沸腾后，加入味精提鲜，最后淋入几滴鸡油增香，搅拌均匀后迅速关火。

• 淋汁装盘：将熬好的芡汁趁热均匀地浇在蒸好的鸡泥丸子上，使其表面裹上一层晶莹透亮的汤汁，增加风味和视觉效果。

小贴士-食物相克提示：
鸡蛋：避免与鹅肉同食，可能损伤脾胃；与兔肉、柿子同食易导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。