鸡丝蜇皮家常做法

菜系：私家菜 肺调养食谱 便秘食谱 祛痰食谱
口味：咸鲜味
工艺：滑炒

鸡丝蜇皮的制作材料：
主料：鸡胸脯肉200克，海蜇皮300克
辅料：鸡蛋清30克，香菜10克，大葱5克，姜5克
调料：料酒5克，味精2克，胡椒粉2克，盐3克，醋5克，淀粉（蚕豆）5克，花生油20克

详细制作步骤：

• 处理鸡肉： 将鸡胸脯肉用清水洗净，去除筋膜后顺着纹理切成细丝。切好后放入碗中备用。

• 处理海蜇皮： 将海蜇皮提前用清水反复冲洗干净，去除表面杂质和部分盐分。然后切成细丝状，再次用清水搓洗数遍，直至口感不咸为止。随后将海蜇丝放入沸水中快速焯烫一下，立即捞出沥干水分备用。注意焯水时间不宜过长，以免影响脆嫩口感。

• 准备配料： 香菜摘去叶子，只取茎部，洗净后切成约一寸长的段；大葱、生姜分别切成细丝备用。

• 腌制鸡丝： 在装有鸡丝的碗中加入少许精盐（约1克）、蛋清以及水淀粉（由5克淀粉加适量清水调匀），用手抓匀，使鸡丝充分裹上调料浆液，静置约10分钟，让其入味并保持滑嫩口感。

• 调配调味汁： 取一小碗，依次加入适量清汤（或清水）、料酒、精盐（约2克）、味精、胡椒粉，搅拌均匀，调成调味汁备用。此调味汁将在最后翻炒时使用。

• 滑炒鸡丝： 炒锅置于火上，倒入花生油烧热至微微冒烟状态。将腌制好的鸡丝下入锅中，用铁筷子迅速拨散，使其受热均匀，避免粘连。待鸡丝变色、断生后，将多余的油倒出，仅留少量底油。

• 煸炒配料： 在锅中加入切好的葱丝和姜丝，略作煸炒，释放香味。随后沿锅边烹入醋，提升菜品香气。

• 加入海蜇皮与香菜： 接着将焯好水的海蜇丝和切好的香菜段一同下锅，与鸡丝一起翻炒几下，使食材混合均匀。

• 倒入调味汁： 将事先调好的调味汁均匀倒入锅中，继续快速翻炒，使所有食材充分吸收调味汁的味道。整个过程要快，以保持菜肴的鲜嫩口感。

• 出锅装盘： 待汤汁收匀、食材完全融合后，即可关火，盛出装盘，一道清香爽口、营养丰富的鸡丝蜇皮就完成了。

功效说明：
此菜具有清热润肺、消积软坚、促进肠道蠕动、帮助排毒通便的作用，适合肺热咳嗽、体内积滞、便秘人群食用，同时也有助于去脂瘦身，是家庭养生餐桌上的一道佳品。

小贴士：

• 海蜇皮含有较多盐分，清洗时要彻底，否则会影响口感及健康。
• 鸡丝滑炒前需上浆处理，可保证口感滑嫩不柴。
• 整个烹饪过程应尽量快速完成，以保留食材原有的营养和口感。

食物相克提示：

• 海蜇皮忌与白糖同腌，否则不利于保存。
• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免引起不适。