鸡肉菊花火锅家常做法

菜系：私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：煮

鸡肉菊花火锅的做法详解：

所需食材：

• 主料：鸡胸脯肉100克、鸡肫100克、猪腰子100克、草鱼100克
• 辅料：鲜菊花10克、粉丝25克、油条100克、菠菜100克
• 调料：黄酒50克、花椒2克、味精5克、大豆油50克、姜1克

制作步骤：

• 处理鱼肉：将草鱼去鳞、去皮、剔除鱼骨，取净鱼肉备用。注意操作时要小心，保持鱼肉完整不碎。

• 处理猪腰：将猪腰一剖为二，去除中间的腰臊（即腥腺部分），用清水彻底洗净，去除异味。

• 切姜丝：将姜块削去外皮，切成细丝备用。

• 泡花椒水：将花椒放入碗中，加入约5克清水浸泡出香味，制成花椒水备用。

• 片肉处理：将鸡胸脯肉、鸡肫、处理好的猪腰和草鱼肉分别片成大片，厚度适中，大小均匀。然后将这些肉类呈扇形整齐码放在一个大盘中，形成一个大荤盘。

• 准备鲜菊花：将鲜菊花用清水轻轻漂洗干净，去掉花蒂，保持花朵完整，放入盘中备用。

• 处理菠菜：将菠菜择洗干净，控干水分后切成约3厘米长的段，装入盘中。

• 处理油条：将油条切成约3厘米长的小段，放入盘中备用。

• 处理粉丝：将粉丝剪成约6厘米长的段，放入热油锅中炸至膨胀酥脆，捞出沥油后放入盘中。以上四种素类食材（菊花、菠菜、油条、粉丝）分别装盘，形成四个素盘。

• 调制汤底：取炒勺一只，放入1500克鸡汤，再依次加入适量精盐、黄酒、味精、花椒水及姜丝，用大火烧沸后倒入火锅内。

• 点火煮食：在火锅底部放入少量白酒，点燃后使汤再次沸腾。随后可依次将荤类食材和素类食材放入锅中涮煮，待食材熟透即可食用。

成品特点：

鸡肉菊花火锅以“鸡鱼片薄而不碎，汤清味鲜，色泽洁白无渣沫”著称，口感清爽，营养丰富，适合体质虚弱者进补调理，具有健脾开胃、增强食欲的功效。

功效说明：

• 补虚养身：富含优质蛋白，有助于身体恢复与调养。
• 健脾开胃：搭配鲜菊花等食材，有助于促进消化、增进食欲。
• 改善营养不良：食材多样，营养均衡，适合营养不良或饮食不均衡人群食用。