鲜虾蟹柳色拉家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：凉菜

【鲜虾蟹柳色拉】

功效说明：
本道菜适合青少年和老年人食用，富含优质蛋白、维生素及矿物质，有助于增强体质、促进生长发育和补虚养身。黄瓜与紫甘蓝提供丰富的膳食纤维和抗氧化物质，有助于改善消化系统功能，预防营养不良。

详细制作步骤：

• 准备主料：

  • 将新鲜对虾清洗干净，挑去泥肠（虾线），放入沸水中煮熟后捞出，待稍凉后剥去外壳备用。
  • 蟹肉提前解冻（如为冷冻），或直接使用新鲜蟹肉，撕成细丝备用。

• 制作蛋黄酱：

  • 取一个鸡蛋磕入碗中，加入白砂糖5克，用筷子或打蛋器充分搅拌均匀。
  • 慢慢滴入香油3克，同时快速抽打，直至混合物变得浓稠、呈奶油状，即为自制蛋黄酱，放置一旁备用。

• 处理辅料：

  • 黄瓜洗净后切成细丝；
  • 圆白菜（紫甘蓝）叶片洗净后切丝；
  • 煮熟的鸡蛋取出后也切成细丝备用（若原方中鸡蛋为生鸡蛋，则需先煮熟）。

• 拌制色拉：

  • 在一个大碗中，将黄瓜丝、圆白菜丝、鸡蛋丝和蟹肉丝一起放入。
  • 加入事先调好的蛋黄酱，轻轻翻拌均匀，使所有食材充分融合。

• 摆盘装饰：

  • 将拌好的色拉平铺在盘底，再将处理好的鲜虾仁整齐码放在色拉表面作为点缀。

• 冷藏定型（可选）：

  • 若喜欢更清爽口感，可将成品放入冰箱冷藏约10~15分钟，使其更加入味。

小贴士-食物相克：
对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。