鸡皮炒蛤蜊家常做法

菜系：私家菜 高脂血症食谱 甲状腺疾病食谱 支气管炎食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

鸡皮炒蛤蜊的制作材料：
主料：蛤蜊400克
辅料：鸡皮100克，韭黄50克
调料：料酒25克，盐5克，味精5克，淀粉（玉米）5克，胡椒粉3克，植物油150克

鸡皮炒蛤蜊的相关功效：
本菜适合高血脂人群食用，有助于调节体内胆固醇；对于甲状腺功能异常及支气管不适者也有一定的食疗辅助作用。蛤蜊富含蛋白质和微量元素，鸡皮则增加口感层次，是一道营养丰富又具有保健功能的家常菜肴。

详细步骤说明：

• 准备鸡皮： 将熟鸡皮用刀切成与蛤蜊肉大小相近的斜角片，便于入味和均匀受热。

• 处理韭黄： 韭黄择洗干净后，沥干水分，切成约3厘米长的小段备用。

• 焯煮蛤蜊： 将洗净的蛤蜊放入开水锅中氽烫，待其壳自然张开后迅速捞出，剥去外壳，并将蛤蜊肉取出。

• 清洗蛤蜊肉： 用原汤（即焯蛤蜊时的水）将蛤蜊肉冲洗干净，去除可能残留的沙质，挤干水分备用。

• 调制芡汁： 取一小碗，依次加入料酒、味精、盐、淀粉以及适量鸡汤，搅拌均匀调成卤汁，静置备用。

• 初步滑炒蛤蜊肉： 锅烧热后倒入适量植物油，待油温升至七成热时，下入蛤蜊肉快速过油滑炒一下，随即捞出控油。

• 煸炒配料： 原锅留底油，放入韭黄略煸炒几下，再将鸡皮下锅一起翻炒，使其散发香味并略微出油。

• 融合调味： 倒入事先调好的卤汁，使锅内食材充分吸收调料的味道。

• 合炒装盘： 随即倒入之前滑炒过的蛤蜊肉，与鸡皮和韭黄快速翻炒均匀，使所有食材味道融合。

• 出锅调味： 起锅前撒上少量胡椒粉提香，翻炒几下即可装盘上桌。

小贴士 - 食物相克提醒：
蛤蜊忌与田螺、橙子、芹菜同食，以免引起不良反应或影响消化吸收。