鲜笋扒羊肉家常做法

菜系：私家菜 / 肺调养食谱 / 健脾开胃食谱 / 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：扒

【鲜笋扒羊肉】的制作材料：
主料：羊里脊 300克
辅料：竹笋 400克
调料：姜 5克，大葱 5克，大蒜（白皮）5克，芡粉 7克，姜汁 5克，黄酒 3克，盐 3克，香油 3克，花椒粉 3克，花生油 40克

【详细制作步骤】：

• 羊肉处理：将羊里脊肉用清水洗净后控干水分，切成薄片；放入碗中，加入适量姜汁、黄酒和生粉（即芡粉），用手抓匀腌制约10分钟，使羊肉入味并锁住水分。

• 鲜笋预处理：将新鲜竹笋剥去外层硬壳，削净表面细毛，清洗干净后切成均匀薄片；锅中烧开水，加入少许盐，放入笋片焯水约1分钟，去除涩味并使其口感更脆嫩，捞出后过冷水冲洗，沥干水分备用。

• 调制碗芡：取一小碗，依次加入芡粉、姜汁、黄酒、盐、香油、花椒粉，再加入少量清水或高汤搅拌均匀，制成调味芡汁，备用。

• 滑炒羊肉：锅中倒入花生油，大火加热至油温约100℃（微微冒烟），下入腌制好的羊肉片快速滑散，保持中火，约炒至变色且表面微嫩时立即捞出，控油备用，以免过老影响口感。

• 炒制鲜笋：原锅留底油，转中火，放入切好的鲜笋片，加入少许精盐翻炒，炒至笋片略微软化但仍保持脆嫩状态，盛出备用。

• 爆香配料：重新起锅，倒入适量花生油，放入切好的姜片、蒜末，小火煸炒出香味，接着加入葱花继续炒香。

• 回锅羊肉调味：将之前滑炒过的羊肉片重新倒入锅中，快速翻炒几下，沿锅边淋入适量绍酒（去腥增香），然后将之前调好的碗芡均匀倒入锅中，迅速翻拌，使羊肉和调料充分融合。

• 收汁勾芡：继续翻炒至汤汁浓稠，芡汁均匀包裹在羊肉上，最后加入少许尾油（可增加光泽与香气），提升整体色泽和口感。

• 成品装盘：将炒好的羊肉连同芡汁一起均匀地扒在事先炒好的鲜笋片上，摆盘即可。

此菜色泽鲜亮，羊肉嫩滑不柴，鲜笋清香爽口，咸鲜适口，具有补气养肺、健脾开胃、改善营养不良等功效，是一道适合家庭滋补调理的佳肴。