鲜菇牛肉丸家常做法

菜系：私家菜 脾调养食谱 补虚养身食谱
口味：咸鲜味
工艺：锅烧

鲜菇牛肉丸的制作材料：
主料：牛肉（肥瘦）150克、香菇（鲜）300克
调料：大葱25克、姜5克、植物油35克、黄酒10克、盐3克、味精4克、蚝油10克、淀粉（豌豆）15克、胡椒粉1克

详细做法步骤：

• 处理食材：将牛肉用清水洗净，沥干水分后绞成细腻的牛肉泥。大葱洗净取15克切成段状，剩余部分切成细葱花备用。生姜洗净后剁成姜末。取15克淀粉加入适量清水搅拌均匀，制成湿淀粉备用。

• 调味制丸：将牛肉泥放入碗中，依次加入葱花、3克姜末、10克植物油、10克淀粉、2克盐和1克味精，顺一个方向用力搅拌至肉馅上劲，使其具有一定的黏性。随后用手将混合好的牛肉泥揉捏成大小均匀的小牛肉丸。将做好的牛肉丸放入蒸笼中，隔水大火蒸约10～15分钟，直至熟透后取出备用。

• 焯烫鲜菇：将新鲜香菇清洗干净，去除杂质，放入沸水中略微滚煮一下，以去除土腥味并初步加热，然后捞出沥干水分备用。

• 爆炒入味：取炒锅置于火上，倒入15克植物油烧热。下入焯过水的鲜菇，迅速沿锅边淋入10克绍酒，激发香味。接着加入1克盐、1克味精、10克蚝油翻炒均匀。

• 炖煮收芡：向锅中注入100毫升上汤（或清水），放入事先蒸好的牛肉丸，再加入之前预留的15克葱段和2克姜末。待汤汁煮沸后，转小火，缓慢倒入准备好的湿淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。

• 调味装盘：最后撒入胡椒粉提香，再加入10克包尾油（可选），快速翻拌均匀，使菜肴更加光亮滑润。确认味道适口后即可关火，盛入盘中上桌。

相关功效：此菜富含优质蛋白质与多种氨基酸，有助于补虚养身、增强体力，同时香菇能健脾益胃、提高免疫力，适合体质虚弱者及日常调理食用。