鲜蘑桃仁家常做法

菜系：私家菜、接触电离辐射人员食谱、延缓衰老食谱、益智补脑食谱、糖尿病食谱
口味：咸鲜味
工艺：烩

鲜蘑桃仁的制作材料：
主料：干松蘑500克、核桃250克（去壳核桃仁）
调料：盐10克、料酒10克、白砂糖7克、淀粉（豌豆）5克、鸡油50克

鲜蘑桃仁的特色：
此菜口感滑嫩爽脆，味道咸香适口，营养丰富，适合多种人群食用。

详细做法步骤：

• 处理鲜蘑：
  将干松蘑用清水泡发后，去除根部老硬部分及外层皮膜。然后放入沸水中焯烫约1分钟，捞出后立即用冷水冲洗干净，以去除杂质和异味。随后将鲜蘑再次放入清水中浸泡约30分钟，使其更加软嫩入味，沥干备用。

• 准备核桃仁：
  取250克去壳核桃仁，提前用清水浸泡10分钟，去除表面浮皮，再用清水洗净备用。可选择将核桃仁稍微焯水或用油炸至微黄酥脆，口感更佳（根据个人喜好决定是否进行此步骤）。

• 烹制过程：
  取锅置于火上，加入鸡油烧热，待油香四溢时，加入适量鸡汤（约300毫升），再依次加入料酒、精盐、白糖，搅拌均匀后大火烧沸。

• 加入主料：
  将处理好的鲜蘑和核桃仁一同下锅，继续煮沸，使食材充分吸收汤汁的味道。

• 勾芡收汁：
  将淀粉用少量冷水调匀成湿淀粉，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁浓稠适中。待汤汁变浓且均匀包裹在食材表面时即可关火。

• 装盘上桌：
  将做好的鲜蘑桃仁连汤带料一起盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

鲜蘑桃仁的制作要诀：

• 核桃应选用新鲜核桃仁，口感更佳，营养更丰富；
• 鲜蘑泡发时间不宜过短，确保其完全软化，以免影响口感；
• 勾芡时要注意火候，避免淀粉结块，保持汤汁清澈浓稠；
• 此菜可根据口味适当调整调料比例，尤其注意控制盐分，适合糖尿病患者低钠饮食需求。

小贴士——食物相克提示：
核桃不能与野鸡肉同食，否则可能引起不适；患有肺炎、支气管扩张等呼吸道疾病者不宜食用核桃。另外核桃性热，多食易生痰动火，不宜与白酒同食，据《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”，尤其是有咯血病史者，如支气管扩张、肺结核患者，应特别注意忌食此类搭配。