鸡丝扒鲜菇家常做法

菜系：私家菜 老人食谱 补虚养身食谱 糖尿病食谱
口味：本味咸鲜
工艺：扒

鸡丝扒鲜菇的制作材料：
主料：鸡胸脯肉300克，草菇300克
辅料：韭黄15克
调料：姜汁5克，料酒10克，盐5克，白砂糖5克，鸡蛋清20克，植物油30克，酱油5克，淀粉（豌豆）13克，香油5克

详细步骤说明：

• 处理鸡肉：将鸡胸脯肉片成薄片，然后顺着纹理斜切成细丝。将切好的鸡丝放入碗中，加入腌制调料（姜汁5克、料酒5克、盐3克、白糖3克、淀粉10克、鸡蛋清20克、清水30克），用手抓匀，使鸡丝充分吸收调味料。腌制约10分钟后，再放入适量植物油拌匀，锁住水分，静置备用。这一步可使鸡丝更加嫩滑，口感更佳。

• 预处理鲜菇：将新鲜草菇去掉蒂部，用清水彻底洗净，去除杂质。随后将草菇放入沸水中焯烫片刻（即“飞水”），捞出后立即放入冷水中过凉，以保持其脆嫩口感和鲜亮色泽。

• 炒制鲜菇：锅中烧热，加入少量植物油，待油温升高后下入处理好的草菇，快速翻炒几下，使其初步熟透并释放香味，然后盛出备用。

• 炒鸡丝：重新加热锅，倒入适量植物油，油热后将腌制好的鸡丝下锅，快速滑炒至变色断生，注意火候不宜过大，以免鸡丝变老。

• 合并食材：将之前炒过的草菇倒回锅中，与鸡丝一同翻炒均匀。此时沿着锅边淋入剩余的料酒5克，激发香气。

• 调入韭黄与芡汁：将洗净切段的韭黄加入锅中，快速翻炒几下。接着调入事先准备好的芡汁（由盐2克、白糖2克、酱油3克、淀粉3克、清水50克调匀而成），不断翻炒使汤汁浓稠，均匀裹在食材表面。

• 收汁装盘：待芡汁收至浓稠且食材完全融合后，关火，淋上香油提香，翻拌均匀后即可出锅装盘。

小贴士-健康提示：
此道菜肴营养丰富，鸡肉富含优质蛋白，草菇低脂高纤维，适合老人及体弱者食用，具有补气养血、增强体质的功效。糖尿病患者若按照该食谱制作，请将调料中的白砂糖去除，以避免影响血糖控制。