鸡腐丸子家常做法

菜系：私家菜
营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

鸡腐丸子的制作材料：
主料：鸡胸脯肉150克
辅料：肥膘肉50克、豌豆苗50克、鸡蛋清50克
调料：味精5克、黄酒10克、盐10克、鸡油10克

鸡腐丸子的特色：
味道清鲜，口感软嫩如同豆腐，非常适合体质虚弱或营养不良者食用。

详细步骤说明：

• 准备鸡肉泥：将鸡胸脯肉和肥膘肉一同剁成肉泥，或者使用绞肉机绞成细腻的肉泥。将肉泥放入干净的碗中备用。
• 稀释肉泥：往肉泥中加入少量凉清汤（约200克），用筷子向同一个方向不断搅拌，使肉泥与清汤充分融合，变得更加细腻顺滑。
• 调味处理：在搅拌好的鸡泥中加入味精、黄酒，继续搅打均匀，确保调味料充分融入肉泥中。
• 增加蛋清与盐：接着加入鸡蛋清和精盐，继续向同一方向用力搅打，直到肉泥呈现出一定的黏性，变得更为浓稠。这一步是形成丸子弹性和嫩滑口感的关键。
• 冷藏定型：将调制好的鸡泥放入冰箱冷藏室，静置约15～20分钟，使其稍微凝固，便于后续挤丸操作。
• 煮制丸子：取一口汤锅置于旺火上，加入适量清汤，再加入少许味精、黄酒和精盐进行调味。待汤烧沸后取出冷藏好的鸡泥，用手轻轻从虎口处挤出一个个小丸子，逐个下入沸汤中。
• 成形收汁：待丸子全部下锅并再次烧沸后，撇去浮沫，保持中小火慢煮，让丸子完全熟透。最后淋入鸡油增香，并撒入洗净的豌豆苗，稍煮片刻即可关火。

功效与特点：
此菜富含优质蛋白质，有助于增强体质，适合营养不良、体虚乏力者食用。成品色泽洁白，入口软嫩如豆腐，汤汁清香鲜美，是一道老少皆宜的滋补佳肴。

小贴士-食物相克：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。