鲽鱼煲家常做法

菜系：私家菜
营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

鲽鱼煲的制作材料：
主料：鲽鱼 960克
辅料：大蒜（白皮）120克
调料：香菜10克，盐5克，味精2克，胡椒粉3克，白酒适量，食用油适量

详细制作步骤：

• 处理蒜子：将大蒜去皮，保留完整粒状。锅中倒入适量油，烧热后放入蒜子，用中小火炸至表面微微金黄、香味溢出，捞出备用。此步骤可提升蒜香味，并使口感更佳。

• 处理鲽鱼：将鲽鱼宰杀洗净，去除内脏和鳞片，用清水冲洗干净。随后将鱼身斩成大块，放入容器中，加入适量盐、味精和少许白酒进行腌制，静置约10分钟，以去腥并入味。

• 爆香蒜子：取一砂锅或耐热瓦缸，加热后倒入适量食用油，放入之前炸好的蒜子，用中火煸炒出浓郁蒜香味。

• 煎制鲽鱼：将腌制好的鲽鱼块放入锅中，与蒜子一同翻炒几下，使鱼块表面略微煎一下，增强香气。然后沿锅边淋入适量白酒，起到去腥提鲜的作用。

• 焖煮入味：加入约一碗半清水（约300毫升），水量以略低于锅边为宜。调入剩余的盐、味精，加盖转小火焖煮约12分钟，直至鱼肉熟透、汤汁浓郁。

• 调味收尾：打开锅盖，撒上洗净切段的香菜和适量胡椒粉，增添香气和风味，即可上桌享用。

注意事项：

• 焖煮过程中尽量不要频繁翻动鱼块，以免鱼肉破碎。
• 若喜欢汤汁更多，可根据个人口味适当增加水量。
• 食材新鲜是关键，鲽鱼应选择肉质紧实、无异味的优质鱼种。

功效说明：
本菜富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸及多种微量元素，有助于补充营养、改善体质，适合营养不良或体弱者食用，具有增强免疫力、促进健康恢复的功效。