鲫鱼炖豆腐家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱、骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖

鲫鱼炖豆腐的制作材料：
主料：北豆腐250克，鲫鱼500克，猪肉（肥瘦）75克
辅料：韭菜50克
调料：炼制猪油75克，大葱15克，姜5克，大蒜（白皮）5克，料酒20克，盐5克，味精2克

鲫鱼炖豆腐的特色：
此菜鱼肉鲜嫩，豆腐细滑，汤汁清鲜醇厚，营养丰富，适合体质虚弱、需要调养气血的人群食用。

详细制作步骤如下：

• 准备食材：将北豆腐清洗干净，用刀切成三四厘米大小的长方块，放入开水中略微焯烫一下，以去除豆腥味并增加韧性，捞出沥干备用。

• 处理韭菜：将韭菜择洗干净，去掉老根和杂质，切成约一厘米长的小段，放置一旁备用。

• 切葱姜蒜：大葱洗净后，取5克切成葱末，剩余10克切成葱段；生姜洗净，2克剁成姜末，其余3克切成姜片；大蒜去皮后切成蒜片备用。

• 处理鲫鱼：将鲫鱼去鳞、去内脏，清理干净后冲洗数遍，确保无残留。在鱼身两面斜刀剞上花刀，便于入味。

• 填充鱼腹：将肥瘦猪肉剁成肉馅，加入之前切好的葱末、姜末，再加入1克盐和5克料酒，搅拌均匀。将调好味的肉馅填入鲫鱼腹部，轻轻压实防止脱落。

• 煎鱼定型：锅中置火，加热后倒入炼制猪油，待油温升至六七成热时，小心下入鲫鱼，中小火煎至两面微黄、鱼身挺括，翻面时注意不要弄碎鱼身。

• 调味炖煮：向锅中烹入适量料酒去腥，接着加入葱段、姜片和蒜片，注入适量鲜汤（或清水），水量以没过鲫鱼为宜。大火烧开后转旺火煮约5分钟，使香味充分释放。

• 加入豆腐：将焯过水的豆腐块轻轻放入锅中，改用中火继续炖煮，保持汤汁微沸状态，让豆腐吸收鱼汤精华。

• 收尾调味：待鱼肉熟透、豆腐入味后，撒入剩余的盐和味精，再放入韭菜段，略煮片刻即可关火。

• 装盘享用：将鲫鱼炖豆腐连汤带料一同盛入汤碗中，趁热食用，口感最佳。

小贴士-食物相克提醒：
鲫鱼不宜与大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴同食。吃鱼前后忌喝茶，以免影响消化或引起不适。

鲫鱼炖豆腐