鲫鱼鸳鸯蛋家常做法

菜系：私家菜孕妇菜谱老人食谱营养不良食谱术后食谱
口味：家常味
工艺：锅烧

鲫鱼鸳鸯蛋的特色：此菜素雅美观，鱼肉细嫩，鸡蛋鲜香，是适合多种人群的营养佳肴。

鲫鱼鸳鸯蛋的制作步骤说明：

• 准备食材与辅料：

  • 主料：鲫鱼400克。
  • 辅料：鸡蛋5个（约300克）、猪肋条肉（五花肉）50克。
  • 调料：盐3克、味精2克、酱油5克、醋5克、姜5克、白砂糖6克、黄酒15克、大葱20克、大蒜（白皮）10克、鸡油10克、淀粉(豌豆)15克、植物油适量（实际耗油量约60克，但需准备500克用于炸制）。

• 处理鸡蛋：

  • 将3个鸡蛋放入锅中加水煮熟，捞出后用冷水浸泡片刻，剥去蛋壳，对半切开成6瓣备用。
  • 另取2个鸡蛋磕入碗中，加入适量湿淀粉搅拌均匀，调成蛋糊备用。

• 制作“鸳鸯蛋”坯：

  • 将猪五花肉剁成肉茸，加入少许盐、味精、湿淀粉及部分蛋糊，搅拌均匀制成馅料。
  • 将调好的肉馅均匀地抹在煮熟并切开的鸡蛋开口处，使其形成一个完整的“鸳鸯蛋”形状。
  • 再将做好的“鸳鸯蛋”坯均匀裹上剩余的蛋糊备用。

• 炸制“鸳鸯蛋”：

  • 炒锅置于火上，倒入足量植物油，待油温升至六成热时，将裹好蛋糊的“鸳鸯蛋”坯轻轻下锅炸制。
  • 用中小火炸至表面呈金黄色后捞出沥油，稍凉后切成12瓣，摆放在盘子边缘，排列成12叶兰花状，造型美观。

• 处理鲫鱼：

  • 鲫鱼宰杀干净，清洗干净后在其两面各剞几道十字花刀，用黄酒涂抹腌制片刻去腥。
  • 炒锅再次加热，放少量底油，将鲫鱼放入锅中煎至两面微黄。

• 炖煮鲫鱼：

  • 向锅中加入450毫升鲜汤，放入葱结、姜片、蒜茸、白醋、白糖，加盖用中小火焖煮约3分钟。
  • 待汤汁变浓白后，加入适量盐调味，继续改小火慢炖，使鱼肉充分入味。

• 收汁勾芡：

  • 炖好后取出鲫鱼，放置于盘中央，与周边的“鸳鸯蛋”一起摆放整齐。
  • 将原锅中的汤汁过滤掉姜片和葱结，转大火收汁，加入葱段、酱油、味精调味。
  • 用水淀粉勾稀芡，最后淋入鸡油，将芡汁均匀浇在鲫鱼和“鸳鸯蛋”上即可完成。

鲫鱼鸳鸯蛋的功效与搭配提示：
本菜富含优质蛋白、不饱和脂肪酸以及多种维生素和矿物质，具有增强体质、促进伤口愈合、改善营养不良等功效，特别适合孕妇、老年人、术后恢复者及营养不良人群食用。

食物相克提示：

• 鲫鱼不宜与大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉以及中药麦冬、厚朴一同食用；吃鱼前后忌喝茶。
• 鸡蛋避免与鹅肉同食，以免损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。