鸡片海参家常做法

菜系：私家菜 气血双补食谱 老人食谱 补虚养身食谱 高血压食谱
口味：酸辣味
工艺：烧

鸡片海参的制作步骤说明：

• 处理海参：
  将水发乌参（海参）剖腹洗净，去除内脏杂质后冲洗干净。将处理好的海参切成薄片，放入锅中，加入适量清水煮至软熟，捞出沥干备用。

• 再次焯水软化：
  另起一锅清水，水开后下入海参片，煮沸后转小火焖煮片刻，使其更加软嫩，然后捞出沥干水分备用。

• 入味准备：
  锅中加入适量高汤，放入处理好的海参片和几片姜片，用小火焖煮几分钟，让海参初步吸收鲜味，之后捞出备用。

• 腌制鸡肉：
  将鸡胸脯肉清洗干净，顺着纹理切成柳叶片状。将切好的鸡片放入盆中，加入适量盐和湿淀粉（玉米淀粉加水调匀），用手抓匀，使鸡片均匀裹上一层薄浆，静置腌制5分钟左右。

• 配料处理：
  冬笋去皮后洗净，切成薄片；泡椒去掉蒂部，切成小段；大蒜去皮后拍扁切片；葱白切成段；姜切片备用。

• 滑炒鸡片：
  炒锅置于火上，倒入植物油烧热，待油温七成热时下入腌制好的鸡片，快速翻炒至变色散开，盛出备用。

• 爆香调料：
  锅中留底油，继续加热，放入姜片、蒜片和泡椒段，小火煸炒出香味。

• 合并食材烧制：
  将之前炒好的鸡片重新倒回锅中，接着加入冬笋片、已入味的海参片，再倒入适量高汤，同时加入酱油、料酒、盐、胡椒粉，大火烧沸。

• 调味收汁：
  加入葱白段，转中小火焖煮几分钟，使所有食材充分融合味道。随后加入豉油皇（可选，用于提鲜增色），用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。最后加入少许醋和味精，快速翻炒均匀即可关火。

• 装盘完成：
  将做好的鸡片海参盛入盘中，趁热食用，口感更佳。

注意事项与食物相克提示：

• 海参与醋相克，不宜同食，会影响消化吸收；也不宜与甘草同服。
• 此菜富含蛋白质与微量元素，适合气血不足、体质虚弱者食用，尤其适合老年人及高血压患者调理身体。