爆炒鸡胗肝家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：爆炒

【菜品特色】
此菜色泽诱人，口感咸鲜脆嫩，营养丰富，不仅味道可口，还具有补肝益肾、健脾开胃、增强体质等功效，特别适合青少年和体质虚弱者食用。

【制作材料】
主料：鸡肫（鸡胗）200克，鸡肝150克
辅料：木耳（水发）80克，玉兰片30克，油菜（或青菜）50克
调料：大葱4克，大蒜（白皮）4克，酱油10克，湿淀粉（豌豆）10克，料酒3克，白砂糖5克，味精3克，香油10克，盐4克，植物油75克

【详细步骤说明】

• 处理主料：将鸡胗清洗干净，从中间剖成两半，去除内外层的硬皮后再次洗净，然后切成薄片备用。鸡肝同样洗净，去除筋膜，切成与鸡胗大小相近的薄片。

• 预处理蔬菜：将玉兰片和青菜（油菜）分别洗净，玉兰片切片，青菜摘取嫩叶部分备用。木耳洗净去杂质，撕成小朵。葱、蒜分别切成薄片备用。将木耳、玉兰片、青菜用开水焯烫一下，捞出后立即放入凉水中浸泡，以保持其脆嫩口感。

• 腌制鸡肝：将切好的鸡肝片放入碗中，加入适量湿淀粉抓匀，使鸡肝表面裹上一层薄芡，起到保护肉质不老的作用。接着在锅中烧开适量清水，将鸡肝片下入水中快速焯烫至变色后捞出沥干，备用。

• 滑炒鸡胗：另起锅，倒入适量植物油，加热至五成热时（约150℃），将鸡胗片下锅轻轻滑炒至断生，捞出控油。随后将锅中油温升至八成热（约200℃），再将鸡胗片下锅过油，使其更加爽脆，随即捞出控净油分备用。

• 调制芡汁：在一个小碗中，依次加入酱油、白糖、味精、料酒、适量高汤（或清水）、湿淀粉，搅拌均匀，制成调味芡汁，放置一旁备用。

• 炒制菜肴：重新起锅，加入适量熟植物油，烧至六成热时，放入葱片和蒜片煸炒出香味。接着加入玉兰片、青菜、木耳继续翻炒几下。然后将之前处理好的鸡胗片和鸡肝片一起倒入锅中，迅速颠翻炒匀。

• 勾芡收汁：将事先调好的芡汁倒入锅中，继续颠翻炒锅，使所有食材均匀裹上芡汁。待汤汁浓稠、原料充分吸收调味汁后，淋入香油增香，翻炒均匀即可关火。

• 装盘享用：将炒好的爆炒鸡胗肝盛入盘中，趁热食用，味道更佳。

【相关功效】
本菜品富含蛋白质、铁元素及多种维生素，有助于强身健体、促进生长发育，尤其适合青少年补充营养；同时具有补肝益肾、健脾开胃的功效，对营养不良、腰膝酸软等症状有一定的辅助调理作用。

【温馨提示】
木耳不宜与田螺、野鸡、野鸭同食，以免影响消化或诱发痔疮出血等问题。