爆素肝尖家常做法

菜系：私家菜 减肥菜谱 滋阴食谱 糖尿病食谱
菜系相关功效：具有滋阴润燥、清热解毒、助消化、低脂肪的特点，适合减肥人群及糖尿病患者食用。

口味：微辣
工艺：油爆

【爆素肝尖的制作材料】
主料：水面筋250克
辅料：小白菜20克，胡萝卜10克
调料：盐1克，酱油15克，胡椒粉20克，姜40克，香油20克，料酒10克，腐乳汁10克，植物油40克，红曲10克，淀粉（豌豆）28克

【爆素肝尖的详细做法步骤】

• 处理主料
  将水面筋铺平放在蒸笼中，用大火蒸约10分钟至熟透，取出后稍微压紧实，使其更接近“肝尖”的质感。待冷却后片成薄片状备用。

• 准备配料与辅料

  • 小白菜去掉老根，洗净后切去菜荚部分，用刀轻轻划开备用；
  • 胡萝卜洗净切成薄片，放入沸水中焯烫一下捞出沥干；
  • 嫩姜去皮，切成均匀的薄片；
  • 取8克淀粉加适量清水调匀成水淀粉（约15克），用于最后勾芡使用。

• 初步炸制定型
  锅置于火上，倒入植物油（约1000克左右），加热至五成热（约150℃）。将处理好的水面筋片用红曲米汁均匀涂抹一遍，使颜色红润美观，然后加入少许盐调味，并撒入适量干淀粉拌匀，使其表面干燥紧致。
  接着将处理好的水面筋逐片下锅炸制，炸至表面略硬、呈金黄色时捞出控油。

• 煸炒调味
  锅中留少量底油烧热，放入姜片煸香，随后加入炸好的水面筋片、小白菜荚和胡萝卜片翻炒均匀。
  加入酱油、胡椒粉、腐乳汁继续翻炒，再倒入约50毫升鲜汤，使食材更加入味并保持一定的湿润度。

• 勾芡收汁
  待汤汁略微煮沸后，倒入之前调好的水淀粉，边倒边快速翻炒，使汤汁浓稠均匀地包裹在食材上。随即加入香油、料酒快速翻炒几下，提升香气并使味道更协调。

• 装盘出锅
  所有食材炒匀后迅速盛出装盘，即可上桌享用。

【爆素肝尖的特色】
色泽红亮，口感鲜香微辣，滋浓味厚，是一道营养丰富、低脂健康的素食佳品。

【制作要诀】

• 面筋质地较松软，需先蒸制压实再切片，才能模仿“肝尖”的口感；
• 过油炸制是形成外酥里嫩口感的关键步骤，注意控制油温避免炸糊；
• 最后煸炒时间不宜过长，以保留蔬菜脆嫩口感和防止面筋变硬；
• 因有过油过程，需准备足量植物油用于炸制。