爆素鳝片家常做法

菜系：私家菜｜消化不良食谱｜减肥菜谱｜高脂血症食谱｜防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味，咸中微辣
工艺：汤爆

【所需材料】
主料：新鲜香菇 250克
辅料：冬笋 10克、胡萝卜 10克
调料：酱油 30克、胡椒粉 20克、醋 10克、盐 1克、料酒 20克、植物油 100克（实际操作需约1000克）、淀粉（豌豆）25克、水适量

【详细制作步骤】

• 原料预处理

  • 将新鲜香菇去掉根部，然后片成薄片，形似鳝片的形态，作为主料备用。
  • 取香菇片加入盐和干淀粉20克拌匀，使其均匀裹上一层浆液，起到锁住水分和嫩滑口感的作用，静置待用。
  • 剩余5克淀粉加适量清水调匀，制成水淀粉备用。
  • 冬笋和胡萝卜分别清洗干净，切成薄片备用。

• 过油处理

  • 在锅中倒入约1000克植物油，置于火上加热至五成热（约150℃）。
  • 将上好浆的香菇片分散下入油锅中，快速滑散，避免粘连。可用竹筷轻轻拨动帮助其均匀受热。
  • 待香菇片变色、略显挺括时迅速捞出控油。

• 搭配辅料

  • 锅中留少量底油或另起锅，将冬笋片和胡萝卜片放入锅中稍作煸炒，断生即可。

• 调味与勾芡

  • 向锅中依次加入酱油、胡椒粉、醋、料酒，再加入70毫升左右的鲜汤（可用水代替），搅拌均匀。
  • 倒入之前调好的水淀粉，边倒边搅，使汤汁逐渐浓稠，形成包裹食材的芡汁。

• 翻炒出锅

  • 将炸好的香菇片重新倒入锅中，与辅料和调料一同快速翻炒，使每一片都均匀裹上酱汁。
  • 最后淋入少许明油（或不加），提升菜品光泽与香气，翻勺均匀后即可出锅装盘。

【菜品特色】
爆素鳝片色泽自然，汤汁浓郁，口感鲜香爽滑，咸中带微辣，风味独特，具有滋补养生、助消化、降血脂等多重功效，是一道适合家庭餐桌的健康素食佳品。

【注意事项】

• 上浆时一定要搅拌均匀，确保每片香菇都能裹住浆液，这样口感更嫩。
• 油温控制是关键，过高容易炸老，过低则易吸油过多。
• 勾芡时注意火候，防止芡汁结块，影响成品美观。