牛肉清汤家常做法

菜系：私家菜
气血双补食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味
工艺：煮

牛肉清汤的制作材料：
主料：牛腱子肉500克
辅料：洋葱（白皮）50克，芹菜50克，胡萝卜50克
调料：香叶3克，味精1克，盐5克

牛肉清汤的特色：
汤清味美，营养丰富，适合体质虚弱、需要调养的人群食用。

详细制作步骤：

• 准备食材： 将牛腱子肉清洗干净，切成大小适中的块状；洋葱去皮后切成小块；芹菜择洗干净后切段；胡萝卜洗净去皮后切成薄片备用。
• 焯水去腥： 在锅中加入适量清水，放入切好的牛肉块，开大火加热至沸腾。水开后会浮出一些血沫，用勺子将浮沫撇净，以去除腥味和杂质。
• 炖煮汤底： 撇净浮沫后，向锅中继续加水，使总水量保持在约2000克左右。随后加入切好的洋葱块、芹菜段和胡萝卜片，并放入香叶。转为中小火慢慢炖煮，时间约为2至3小时，直至牛肉熟烂，汤汁散发出浓郁香味为止。炖煮过程中如水分蒸发过多，可适当补充热水，确保汤量充足。
• 过滤汤汁： 炖好后将汤倒入滤网或纱布中进行过滤，以去除所有固体残渣，保留清澈的汤汁。
• 调味装碗： 将过滤后的清汤重新加热至微沸，加入精盐和味精进行调味，搅拌均匀后即可分盛入汤碗中上桌食用。

注意事项：

• 牛肉要选带筋的部位，炖煮后口感更佳，汤也更鲜美。
• 火候控制是关键，焯水时大火快速去腥，炖煮时改用小火慢熬，使汤色清澈不浑浊。
• 可根据个人口味调整蔬菜种类，如加入少许番茄增加风味，但不宜过多以免影响汤色。