爆羊里脊片家常做法

菜系：私家菜
功效：壮腰健肾食谱、肢寒畏冷食谱、贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：油爆

爆羊里脊片的制作材料：
主料：羊里脊500克
调料：鸡蛋清30克，牛奶20克，植物油30克（另备滑油用约250克），盐3克，味精1克，淀粉（豌豆）10克，香油5克，大葱5克，大蒜（白皮）5克

爆羊里脊片的特色：
色泽清白，肉质脆嫩爽口。

详细做法步骤：

• 处理羊肉： 将羊里脊去除筋膜后，平刀切成薄片，放入碗中备用。
• 腌制上浆： 在羊肉片中加入少许盐（约1克）、鸡蛋清和淀粉，用手轻轻抓匀，使每一片羊肉都均匀裹上一层浆液，这样可以使羊肉更加嫩滑。浆好后静置约10分钟，使其入味。
• 调制混合汁： 另取一碗，加入剩余的盐（约2克）、味精、淀粉、牛奶，搅拌均匀至无颗粒状，调成混合调味汁备用。牛奶的加入可提升菜肴的嫩滑口感与奶香味。
• 滑油处理： 锅中倒入适量植物油（约250克），加热至六成热（油面微微冒烟），将腌好的羊肉片逐片下锅，快速滑散，待肉片变色、断生后迅速捞出，控净多余油分。这一步是保持羊肉脆嫩的关键。
• 炝锅炒制： 留底油少许于锅中，放入切好的葱末和蒜末，小火煸炒出香味。
• 翻炒勾芡： 将滑好的羊肉片重新倒入锅中，快速翻炒几下，接着倒入事先调好的混合汁，转中火，不断翻炒使汤汁均匀包裹在羊肉片上。
• 收尾装盘： 待汤汁稍稠时，淋入香油提香，翻炒均匀后即可出锅，盛入盘中。

制作要诀：

• 羊肉片要切得均匀、薄厚适中，才能保证口感一致。
• 滑油时油温不宜过高，以免外焦内生。
• 调味汁中的牛奶可增加嫩滑度，建议不要省略。
• 整个操作过程应快速完成，以保持羊肉的脆嫩与鲜香。