熘虾片家常做法

菜系：私家菜
功效：壮腰健肾食谱、通乳食谱、骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：溜

熘虾片的制作材料：
主料：对虾300克
辅料：玉兰片25克，青蒜15克，鸡蛋清38克
调料：猪油（炼制）60克，酱油20克，料酒15克，味精2克，盐2克，大葱6克，姜5克，淀粉（豌豆）10克

特色：
色泽银红，虾肉鲜嫩滑爽，入口即化。

详细做法步骤：

• 处理虾仁

  • 将新鲜对虾去壳去头，剔除背部沙线，用清水洗净后控干水分。
  • 把虾仁片成抹刀片（斜刀切片），放入碗中，加入适量味精、料酒、精盐、蛋清和淀粉（其中一半淀粉加水调匀）。用手轻轻抓匀，腌制10分钟，使虾片入味并上浆。

• 准备配料

  • 玉兰片提前泡发好，清洗干净后切成薄片，放入沸水中焯烫一下，去除涩味并断生，捞出沥干备用。
  • 青蒜洗净后切成段；大葱切丝，生姜剁成末或切丝备用。

• 调制碗芡

  • 取一个干净的小碗，依次加入酱油、料酒、味精、精盐、葱丝、青蒜段、姜末、焯好的玉兰片、水淀粉（另一半淀粉加水调匀），再加入少量毛汤（高汤），搅拌均匀，调成碗芡备用。此芡汁在后续翻炒时使用，能更好地包裹食材。

• 滑虾片

  • 炒锅置于火上，烧热后倒入炼制好的猪油，加热至七成热（油面微微冒烟）。
  • 将腌制好的虾片倒入锅中，快速滑散，待虾片变色、卷起、熟透后立即捞出，控净多余的油分。

• 翻炒勾芡

  • 锅中留少许底油，重新加热后将滑好的虾片倒回锅中，迅速倒入之前调好的碗芡。
  • 用锅铲轻轻翻拌，使虾片与芡汁充分融合，待汤汁浓稠、均匀裹在虾片上后，淋入几滴明油（增加光泽），快速颠翻两下即可出锅装盘。

制作要诀：

• 虾片要片得厚薄均匀，太厚不易熟，太薄口感不佳。
• 滑虾片时油温不宜过高，避免虾片变老或外焦内生。
• 碗芡调制要适度，太稀则挂不住汁，太浓则口感厚重。
• 整个过程需动作迅速，一气呵成，才能保证成品鲜嫩爽滑。

小贴士：食物相克提示

• 对虾忌与某些含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，否则易引起肠胃不适，建议间隔食用时间至少2小时。
• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免影响消化或引发不良反应。