酥盐鸡块家常做法

菜系：粤菜
酥盐鸡块的特色功效：广东风味菜肴，色泽金黄、外焦里嫩，咸香适口，具有增进食欲、滋补身体之效。

【制作材料】
主料：鸡胸肉700克，生菜100克，红薯粉200克
辅料：葱15克，鸡蛋1个，油适量（约1000克）
调料：椒盐粉15克，酱油15克

【详细制作步骤】

• 准备食材：将鸡胸肉清洗干净，去除筋膜后切成大小均匀的小块。生菜洗净沥干备用。葱切末姜和大蒜分别切成细末备用。

• 腌制鸡肉：在一个大碗中加入酱油、少许糖（约3克）、精盐（约3克）、料酒1小勺、胡椒粉少许、打散的鸡蛋1个，再放入葱末、姜末和蒜末，搅拌均匀。然后将鸡块倒入调料碗中，充分拌匀，使每一块鸡肉都裹上调味料。盖上保鲜膜静置腌制10分钟，让鸡肉更入味。

• 炸制鸡块：锅中倒入足量食用油（约1000克），开火加热至油温五成热（约150℃）。将腌好的鸡块逐块沾满红薯粉，确保表面均匀包裹一层粉衣。小心放入油锅中炸至表面呈浅黄色，捞出控油。

• 复炸更酥脆：待油温升高至七成热（约180℃）时，将鸡块重新下锅复炸约30秒至表面金黄酥脆，迅速捞出沥干油分。

• 装盘点缀：取一大盘，将洗净的生菜铺在盘底，把炸好的鸡块整齐摆放在生菜之上。最后撒上适量椒盐粉即可上桌。

• 享用方式：可直接蘸椒盐粉食用，也可搭配辣椒酱或柠檬角一同品尝，风味更加丰富。

这道酥盐鸡块口感外酥里嫩，香气扑鼻，是家庭聚餐或宴客时的一道经典粤式美味。