蘑菇小丸子家常做法

菜系：家常菜谱
功效：营养丰富、增强免疫力、开胃健脾

菜名：蘑菇小丸子

【所需材料】
主料：鲜蘑菇若干（大小适中）、猪肉馅适量
辅料：葱1根、干辣椒适量
调料：生抽2勺、老抽1勺、盐适量、糖少许、料酒1勺、胡椒粉少许、淀粉适量、食用油适量

【详细制作步骤】

• 准备食材：将新鲜蘑菇洗净，用厨房纸巾吸干表面水分。小心地将蘑菇的菌柄拔出（也可以轻轻切下），形成一个中间空的小“碗”状结构备用。肉馅可根据个人喜好选择肥瘦比例，建议加入少量淀粉和水搅拌均匀，使肉馅更加嫩滑。

• 调制肉馅：在肉馅中加入适量盐、胡椒粉、料酒、生抽、少许老抽上色，并顺时针搅拌至起胶，这样肉馅更有弹性，口感更好。

• 填充肉馅：将调好的肉馅填入处理好的蘑菇“碗”中，轻轻压实，使其与蘑菇边缘齐平，不易脱落。

• 预处理蘑菇丸子：在蘑菇背面（即有肉馅的反面）切十字刀花，这样做不仅美观，还能帮助后续烹饪时更好地入味。

• 爆香配料：锅中倒入适量食用油，油热后放入切段的葱白和干辣椒段，小火煸炒出香味，注意不要炒糊。

• 煎制蘑菇丸子：将蘑菇肉馅一面朝下放入锅中，中小火煎至肉馅表面微黄定型，期间不要频繁翻动，以免肉馅脱落。

• 调味红烧：待肉馅一面煎好后，加入2勺生抽、1勺老抽、适量盐、少许糖提鲜，翻拌均匀后将蘑菇丸子翻面，让有肉馅的一面朝上。

• 焖煮入味：加入半碗清水或高汤，盖上锅盖，转中小火焖煮约10分钟，让蘑菇充分吸收肉馅的味道，同时肉馅也会变得更加鲜嫩多汁。

• 收汁装盘：待汤汁浓稠后即可关火，撒上少许葱花点缀增香，盛出装盘。

【温馨提示】

• 蘑菇选择肉质厚实的品种效果更佳，如口蘑或大褐菇；
• 填充肉馅前可先在蘑菇内部抹一层淀粉水，有助于肉馅粘合不易脱落；
• 焖煮过程中尽量少翻动，保持蘑菇完整美观。

这道蘑菇小丸子外形可爱，味道鲜美，既有肉的香气又有蘑菇的清香，是一道老少皆宜的家常美味。