清炒河虾仁家常做法

菜系：家常菜谱
清炒河虾仁的制作材料：
主料：河虾600克，豆苗150克，葱2根，姜2片。
调料：（1）鸡蛋清半个，盐1/4茶匙，淀粉1茶匙；（2）料酒1大匙，盐半茶匙，水淀粉半大匙；（3）料酒、盐各少许。

清炒河虾仁的做法及详细步骤说明：

• 处理虾仁：将河虾剥壳，取出虾仁。先用适量淀粉抓洗，去除表面黏液后冲洗干净，再拭干水分。接着加入调味料（1）——鸡蛋清半个、盐1/4茶匙和淀粉1茶匙拌匀，腌制约10分钟，使其入味并保持口感鲜嫩。

• 过油处理虾仁：取锅倒入约3杯油，烧至七成热（油面微微有烟气），放入腌好的虾仁快速滑散，待虾仁变色后立即捞出控油。随后倒去多余的油，仅留2大匙油在锅中备用。

• 爆香配料：锅中余油加热，放入切段的葱段和姜片，小火煸炒至焦黄香味溢出时，将葱姜捞出不用。接着将过油后的虾仁重新倒入锅中，并加入调味料（2）——料酒1大匙、盐半茶匙和水淀粉半大匙，大火快速翻炒均匀，使虾仁充分吸收调料风味，炒好后盛出备用。

• 处理豆苗：将豆苗摘除老叶和杂质，彻底洗净后沥干水分。另起锅放2大匙油加热，放入豆苗大火快炒至断生，期间淋入少量料酒以去除生涩味并提升香气。最后加少许盐调味，翻炒均匀后迅速沥干，盛出铺于盘底。

• 组合装盘：将之前炒好的虾仁均匀地倒在豆苗上，即可完成整道菜的摆盘。

重点Tips提示：

• 河虾仁虽体型较小，但肉质甜嫩且富有弹性，比普通虾仁更胜一筹。不过因其鲜活状态时外壳紧贴肉身，剥壳难度较大，建议将活虾冷冻后再化冻，可大大提升剥壳效率。
• 在炒豆苗过程中加入少许料酒，不仅能够有效去除豆苗的青草生味，还能激发食材本身的清香，使成品色泽更加翠绿诱人。

功效：此菜富含优质蛋白质和多种微量元素，有助于增强体力、促进新陈代谢，同时清淡爽口，适合家庭日常食用。